越來越多的研究將牛奶食用與潛在負面健康影響聯繫起來，特別是在衰老方面的影響。同時，還有研究發現，食用優酪乳和開菲爾等發酵乳製品可能有助於保護健康。德國一項新研究觀察了巴氏殺菌非發酵乳對健康的影響，同時也探討了發酵乳製品不產生同樣的負面影響的原因。

在乳製品研究方面，瑞典通常經常是重點關注國之一，其中一個原因是：它的全國牛奶食用量很高。這為研究人員提供一個很好的機會，他們可以研究牛奶對健康的潛在影響，並將數據與牛奶食用通常很低的其他地方的數據進行對比。

過去一些以瑞典為關注點的研究發現，食用巴氏殺菌牛奶與全因死亡率之間存在聯繫。然而，另一方面，一個研究機構將優酪乳之類發酵乳製品與健康益處聯繫起來，並認為這通常歸因於這些產品中存在的各種好細菌。

這項最新研究關注巴氏殺菌奶對衰老影響背後可能的機制、以及它與發酵乳製品的關係。研究發現，非發酵牛奶增強mTORC1信號，而增強的後果是縮短壽命。

對比之下，優酪乳等發酵產品有乳酸菌，它在代謝其支鏈氨基酸的同時降解牛奶中外顯體和半乳糖。除其他外，這影響到增強mTORC1信號的microRNA，進而降低乳品對衰老的效應，並導致死亡率增加。

研究結果表明，導致牛奶製冷和巴氏殺菌的社會變化-及它對減少發酵乳製品消耗頻率的影響-可能是影響人類衰老和死亡率的因素。該研究印證了過去研究有關食用過多牛奶可能帶來其他潛在後果的結論，例如，增加乳腺癌風險。