如果你在家裡做果汁和蔬菜汁，那麼請注意，你使用的方法可能會降低飲料的健康度。這是American Chemical Society發表的一項最新研究的觀點。

這項研究指出，某些流行的家用榨汁法會減少這些食物中營養成分的數量，導致與其他榨汁法相比，飲料健康度遭到削弱。

家用榨汁可以指從用手壓榨柑橘類水果到將水果和蔬菜扔進攪拌機等等做法。在家自己制汁已成為去超市購汁的一種流行替代做法，超市購買的果汁和蔬菜汁通常有添加糖和色素。然而，並非所有的果汁和蔬菜汁都是一樣的，至少在營養成分方面是這樣的。

方法很重要

Texas A&M University研究人員評估了不同家用榨汁方法的影響，分別是使用攪拌機、高速離心榨汁機和低速榨汁機進行榨汁。每一種都有它的優點和缺點——例如，攪拌機可以將堅硬的蔬菜和水果快速研磨成濃稠的類似冰沙的飲料，但缺點是產生的熱量比緩慢的榨汁機要多。

進入飲料的促進健康的植物化學物質的數量取決於多種因素，包括熱、光和氧接觸以及酶釋放。在試用19種蔬菜和上述三種技術，研究人員發現有些方法比其他方法更好，這部分取決於你榨汁用哪種蔬菜。

沒有「最佳」選擇

研究表明，在這三種家用榨汁方法中，攪拌機產生的熱量最大，這可能就是為什麼混合汁中有益化合物含量最少的原因。相比之下，低速制汁可降低熱量，並且可產生大量的這些健康化合物，不過，研究人員指出，有些蔬菜是例外。

然而，這並不一定意味著一種方法比另一種好，因為混合汁(含有大量纖維）也被發現含有最多的α-澱粉酶抑制劑；這有助於控制餐後血糖水準。最終，研究人員指出，不同的榨汁方法可以產生不同的和獨特的健康效益。