San Francisco 地區正在醞釀一種新的咖啡文化：。越來越多的咖啡館正在摒棄紙杯，轉而推行使用玻璃杯、出租杯子和BYO政策。

開始時，這只是街區咖啡館減少浪費的一個小趨勢。現在，它得到城市食品和咖啡界一些大品牌的支持。著名廚師Dominique Crenn是三星米其林餐廳Atelier Crenn老闆。Dominique Crenn明年在San Francisco 開設的一家咖啡館將不再使用一次性咖啡杯。發言人Kate Bittman說，如果顧客打算在Boutique Crenn喝咖啡，最好自帶咖啡杯。

在更大的範圍內，Blue Bottle咖啡屋連鎖店表示，它希望「向我們的客人和全世界展示，我們可以消除一次性杯子。」它在全美70個門店每月消耗約15000個一次性杯。Blue Bottle從小範圍測試開始，計畫2020年停止在San Francisco地區兩家分店使用紙杯。顧客必須帶上自己的杯子，或者付押金使用一個可重複使用的杯子(可保留或退回)。該公司表示，押金費用可能在3元至5元之間。

Blue Bottle首席執行官Bryan Meehan在一份聲明中說，Blue Bottle試點專案有助於指導公司如何在全國範圍內推廣這一理念。
「我們預計會失去一些生意，」他說。「我們知道一些客人不會喜歡它，我們已經做好了準備。」

紐約回收業投資公司Closed Loop Partners的Bridget Croke表示，全美各地規模較大的咖啡連鎖店和速食連鎖店正感受到一種加強環保的緊迫感，毫無疑問，他們會關注這一點。該公司正與Starbucks和McDonald’s合作，開發一種替代一次性咖啡杯的環保杯。
儘管號稱紙杯，但今天傳統的熱飲料紙杯並不僅僅是紙做的。Croke說，它們還有塑膠襯裏，這些塑膠襯裏可防止洩漏，但很難回收。她說，在短期內，大型全國性連鎖店不太可能取締一次性杯子，也不太可能說服所有顧客自帶杯子，所以他們正在尋找其他解決方案。

Starbucks和McDonald’s斥資1000萬元，與Closed Loop合作開發可回收和可堆肥的「未來一次性杯子」。「他們知道不解決這些問題有商業風險。對他們來說，杯子是長矛的尖，」Croke說，並補充說，Blue Bottle選擇San Francisco試行顯然是選擇了正確的市場。

Starbucks發言人Noelle Novoa說，Starbucks計畫明年在San Francisco、西雅圖、紐約、溫哥華和倫敦五個城市測試新設計的可回收杯子。Starbucks在全美有15000多家門店，在國際上擁有約16000家門店。在迴圈利用和通過法律鼓勵環保習慣上，加州城市長期以來一直是領導者。

今年，加州成為第一個禁止餐廳自動發放塑膠吸管的州。它也是2014年第一個禁止商店向購物者提供一次性塑膠購物袋的州，現在結賬時購物袋的價格為10分。

同樣在今年，San Francisco International Airport成為全美第一個停止銷售塑膠瓶裝水的大型機場。現在，水用玻璃瓶和鋁罐出售，遊客們被鼓勵帶上自己的空瓶子免費加水。

從一月份開始，Berkeley咖啡館和餐廳館將對一次性杯子收25分，San Francisco也在考慮類似立法。考慮到這筆費用，十幾家Berkeley咖啡館組隊實施一個杯子共用專案，顧客可以從一家咖啡館租用一個不銹鋼杯子，然後把它帶到到其他任何一家咖啡館。提供杯子的科羅拉多州初創公司Vessel在Boulder也有類似專案。