一項新的研究發現，食用油被多次重複使用與晚期乳腺癌之間有著令人擔憂的關聯。

通過給實驗小鼠餵食重複使用食用油，這項研究發現，食用這種「熱濫用」食用油可能引發促進侵襲性癌細胞轉移和增殖的變化。在餵食新鮮食用油的老鼠身上沒有觀察到類似效果。

這項研究來自University of Illinois。大學研究人員評估了「熱濫用」食用油對脛骨注射了4TI乳腺癌細胞的小鼠的影響。這種細胞被描述為一種侵襲性乳腺癌，以在身體其他部位（如肺和淋巴結）自發轉移為人所知。

在研究開始時，實驗小鼠被喂以低脂肪飲食一週，之後，一組被切換到重複使用的食用油，另一組被喂以新鮮的大豆油。在這一研究中，重複使用的食用油是指經過反復加熱到高溫然後冷卻的煎炸油，例如速食店用來炸薯條的油。

兩組小鼠被餵食16週。到研究第20天，重複使用食用油的小鼠有轉移性腫瘤的數量是新鮮大豆油組的4倍多。此外，重複使用食用油組肺癌轉移率高於新鮮油組。

此外，研究人員發現，與食用新鮮食用油組相比，食用重複使用食用油小鼠體內的腫瘤「更具侵略性和侵襲性」，這凸顯了食用重複使用食用油可能對乳腺癌患者和倖存者產生的令人擔憂的影響。

根據這項研究，反復加熱到高溫的重複使用食用油經歷甘油三酯分解，進而導致遊離脂肪酸氧化，並釋放一種叫做丙烯醛的有毒致癌物。既往研究已經將熱濫用食用油中的丙烯醛與心臟病、動脈粥樣硬化等其他健康問題聯繫起來。

雖然人們不直接食用重複使用食用油，但許多人在食用油炸食品時被動攝入。這種重複使用是許多餐廳標準做法，尤其是在速食店，因為對餐廳來說，每天使用新鮮食用油的成本很高。