義大利菜也幽雅 – IL Fornaio

我在德州攻讀食品營養時曾修過一門飲食與文化的課程,期中考時,有一考題問影響美國最大的是那一國的飲食?

當年無知,毫不考慮的選擇了法國,答案卻是義大利。

眾所周知,西方飲食最精緻的是法國菜;但我來美國久了亦慢慢了解義大利菜對西方飲饌文化影響的深遠。

與法國菜相較,義大利菜比較平民化。披薩、義大利麵、通心粉都是大眾化的食物,躋身不了美食的行例。

其實義大利麵變化多端,並不止常見的Spaghetti。跟據醬料與配料的講究與否,還有麵條的好壞,也可製作成精緻美食。

有一說義大利麵源自中國,話說當年馬可波羅回到義大利後,想念中國美食如炸醬麵等各式拌麵,根據他的記憶發明了義大利麵。

此說雖沒有確切考證,但義大利的Spaghetti確實到了十九世紀才流行起來,因何會這般橫空出世?相信與馬可波羅帶回的東方文化不無關係。

我還聽說披薩就是從中國大餅變化而來,古時稱芝麻大餅、蔥油大餅一概為餅子,廣東音的餅子傳到了義大利就成了披薩。

傳說並非空穴來風,據一些學者專家考據,早在西元五世紀,中國的麵條就通過絲路傳到西西里島,等到馬可波羅回去後,頂多再加以改良。

十八世紀西西里人發明用蕃茄醬拌麵,因此義大利麵才大為流行起來。追本溯源,中國的飲食文化對西方的影響不可謂不大。只是發展至今,中國人喜歡用圓桌共餐;西方人喜用方桌,各吃各的。

因為不融合而各有特色,反而更能讓人體驗不同的生活方式,不但是好事,並讓人生活更有趣味。

曾有朋友誤解只有Spaghetti是義大利麵,而不知義大利麵亦是非常多變化。

義大利麵跟中國麵一樣也分圓麵與扁麵,圓麵有粗細,扁麵有寬窄。

Spaghetti是粗圓麵,是以一種硬麵粉製成,所以要花較久的時間去煮軟;Angel hair則是圓細麵;Linguine是窄扁麵;Fettuccine是寬扁麵;Penne是管狀通心麵的通稱,粗細大小非常多樣;彎眉形的則叫 Macaroni。

penne-pasta
Penne Pasta

shell-pasta
Shell Pasta

另外蚌殼狀的Shells,螺旋狀的Rotini,領結花狀的Farfalle;還有義大利餃子Ravioli,裏面的餡料則多為起司。

義大利麵食的變化多端,不輸中國麵食。

近日參加一雜誌社的宴會,選在Palo Alto的IL Fornaio。

il-fornaio

這家店擺有多盆綠色植物與盆花,鋪著白色桌布,佈置裝潢幽雅得很,走的是高級路線。想要吃頓格調高的義大利餐,此店是不錯的選擇。

菜色依然以披薩及義大利麵(Pasta)為主。義大利麵的好吃與否最重要的在醬料,如果醬料調製的香醇美味,鹹淡適中,不濃不膩,拌起麵來能吃得令人叫絕,自然就是美食。

義大利的前菜叫Antipasti,最有名的當數Bruschetta Al Pomodoro。

bruschetta-al-pomodoro
Bruschetta Al Pomodoro

將長圓形麵包切片稍加炙烤,上放以甜醋橄欖油蒜末醃製的碎蕃茄。這道飯前菜開胃爽口,又能些微的墊墊空腹,讓人能提起精神享用正餐。

此店的麵包非常好吃,酥脆鬆軟,本身滋味就不錯。無論是抹上牛油或蘸甜醋 (balsamic vinegar) 橄欖油吃都能更增加風味。

%e9%ba%b5%e5%8c%85

Insalata即是義大利的沙拉。此店的雞絲沙拉非常好吃,除了生菜、蕃茄,亦有醃橄欖。除了雞絲,另有培根,佐以白起司。

%e9%9b%9e%e7%b5%b2%e6%b2%99%e6%8b%89-insalata
雞絲沙拉

義大利的沙拉醬,比法國式的較清淡,沒有那麼濃膩,吃來較為爽口。

在義大利麵方面,此店有Shell Pasta、Pasta ribbons (扁寬麵)、Penne Pasta等,各式各樣,選擇非常多樣。

pasta-ribbons
Pasta ribbons

我點的是扁寬麵配肉醬,肉醬很細沒有碎骨筋纤,入口即化,醬的滋味有自然天成的鮮美,點這道菜的朋友都齊聲讚好。

與會之人都對這家餐館,十分推崇,對自己點的食物亦讚美有加,總括來說此店的各色各款義大利麵都很好吃。

雜誌社為我們點的甜點是Cannoli Siciliani,Cannoli就是脆捲餅的意思,可算是義大利蛋捲吧!

cannoli-siciliani
Cannoli Siciliani

中間夾的是羊乳酪並摻有碎開口笑果 (Pistachio) 及糖漬橘丁,上灑糖粉並擠上巧克力細絲,中間還飾以奶油藍莓。擺盤與製作甚為精美,但滋味平平,我個人吃了不甚喜歡。

此店亦有提拉米蘇,這是我最愛的西式甜點。下回若再來,我當然會點這道甜點。

值得一提的是此店的咖啡相當好喝。吃完正餐,吃客自己喜歡的甜點,慢慢啜幾口咖啡,加上這家店的環境非常好,正可享受一會午後的悠閒時光。

IL Fornaio:520 Cowper St., Palo Alto, CA 94301
餐廳網站:http://ilfornaio.com/paloalto

圖文/典樂

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.