提起吃包子，很容易讓人想到天津狗不理包子。

狗不理包子曾經是貢品，慈禧老佛爺曾誇過：「山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣。」我曾在北京吃過狗不理包子，味道雖然不錯，但覺得稍微油膩了點，也不覺真有傳說中那樣的美味。但狗不理包子的名氣實在太大了，總希望有機會能嘗到正宗的狗不理。

包子是傳統的中華美食，蒸得白白胖胖熱呼呼的大包子，配一碗小米粥或是排骨湯，再加上一兩道涼菜，就能飽餐一頓。工作忙無暇做飯，冰箱中拿出冷凍包子上蒸籠一蒸，燒鍋紫菜蛋花湯，涼拌一盤小黃瓜，也能輕鬆地為一家人打發一頓晚餐。因此我對哪裡可以買到好吃的包子，甚為關注。

近日Sunnyvale的天惠居，換了新東主改做天津菜，更以天津包子做號召。包子出天津，雖不是狗不理的分店，想必也不會差吧！於是約了些朋友去試試看。

這家店，基本以外賣便當為主，但亦可堂食。我們點了三道小菜涼拌海蜇、鴨肫、十錦素菜；叫了小米南瓜粥。店中有賣韮菜盒子，這是我的最愛，馬上點了。店中供應三種包子，菜肉包子、三鮮包子、素包子， 我們都點了。好友冰清是美食家，熟悉天津小吃，她點了天津回頭，及窩窩頭。

玉米南瓜粥是將新鮮南瓜去皮煮爛加玉米粉熬製，南瓜香甜，配玉米煮粥，濃稠軟糯，喝來很溫喉暖胃。在春寒料峭的春雨綿綿中，喝一碗瓜甜濃郁的粥，真是再舒服不過。

玉米南瓜粥

三色小菜

韮菜盒子

天津回頭

三道小菜都很清淡，不油不鹹，配粥配韮菜盒子與包子，很得搭配變化之效。海蜇處理得很乾淨，吃起來爽脆適口，完全沒有海的鹽腥味，與紅白蘿蔔絲相拌，口感更好。鴨肫入味，軟爛適中，嚼起來口感很好。我最喜歡的是十錦素菜，有白菜花、胡蘿蔔、西芹、藕片、木耳、小鮮菇、腐皮、花生等。這道素菜不油，亦很清淡，每樣青菜都很新鮮，吃起來原汁原味，又有各種素菜綜合的菜香。不論是藕片，西芹或白菜花吃來都很清脆爽口。挾一塊藕片，喝一口粥，咬一口包子，雖僅是一道尋常素菜，真覺清爽可口，極為好吃受用。

狗不理包子的特色是皮薄大餡十八褶，而麵皮先桿成直徑八點五公分的圓形，包出來的包子直徑大約將近七公分。我買回天惠居的包子，回家一量，直徑真接近七公分。細數它的摺子，個個包子真的都是十八摺。菜肉包子及三鮮包子都是包成圓形，而素菜包子則包成尖圓如葉子狀。菜肉包子肥瘦的最好配方是三肥七瘦，這樣的肉餡吃來不肥也不柴，口感比較好。我不好意思問他們肉餡的比例，但我吃起來已覺得肥腴適度，看來肥瘦比例應是正好，餡的味道鹹淡適中，皮薄餡足不油膩，比我在北京吃的包子還好吃。我想，現在的人都怕太油太鹹，在國外待久了，調理出來的味道，就比較適合海外中國人的口味了。

窩窩頭與三鮮包子

菜肉包子

素包子

三鮮包子的餡是肉、蝦、蛋及韮菜，非常的鮮美，如果不喜歡吃太多的肉，這一款包子就更適合了。素包子是菠菜、蛋加香菇，營養健康又好吃。同來的朋友中，有幾位是麵食高手，盛讚他們包子的麵發得好！我細細品嘗，深覺包子得好吃與否，確實與麵皮有極大的關係，麵發得活，鬆軟均勻麵質紮實，一口咬下去，口感自然好。幸虧一旁有麵食高手在品頭論足，我才用心細品，不然幾口囫圇吞下，只知好吃，卻說不出所以然來。朋友好奇，跟老闆娘詢問發麵技巧，她說發麵除了加酵母(yeast)外，再加點糖及少許蘇打，糖是酵母的食物，有助發酵。糖與蘇打的比例如何呢？老闆娘笑說，那就只能憑經驗囉！我們對老闆娘親切的分享，已經很感激了，當然不好意思追根究底的打破沙鍋問到底，只好回家自己拿捏看看。

我喜歡吃包子，但更愛吃韮菜盒子。他們韮菜盒子的餡，是用蝦皮、粉絲、油條加蛋及韮菜；蝦皮與蛋是鮮味的來源，韮菜之香勿庸置疑，粉絲與油條搭配更增加口感。對於此店的韮菜盒子，我們都非常喜歡。

順便提一下他們的窩窩頭，也相當好吃。是用玉米麵加紅豆及紅棗做的，窩窩頭非常緊實有嚼頭，啃起來亦感覺到紅豆的糯及紅棗的香，滋味口感俱佳。

天津回頭是羊肉白菜餡，據說亦是天津名小吃。我不善吃羊肉，好吃與否，就留待喜吃羊肉的人自己評論吧！

這家店的服務很親切，小菜都是現成 Buffet式，點菜非常方便。由於外賣的多，堂食並不擁擠。幾位好友一起點幾個菜，喝碗粥，吃個韮菜盒子，大家分食包子，簡單方便的享用一頓午餐，感覺異常的閒適與輕鬆。

天惠居:
872 Old San Francisco Rd
Sunnyvale, CA 94086

圖文/典樂