自從紅酒被披露既有營養又能抗癌後，大家都風行喝紅酒。蘇維濃紅酒 (Cabernet Sauvignon) 尤其大受歡迎。
朋友們在家宴上，多半會擺瓶蘇維濃紅酒，以響賓客。但許多朋友都問過我，不知紅酒好喝在那裡？難道喝葡萄酒，只是為了時尚嗎？葡萄汁豈不比葡萄酒更好喝！
其實葡萄酒不是只有蘇維濃，紅紅白白數十種，各用不同種的葡萄釀造，各有其風味與營養價值。喝葡萄酒是一種藝術，真要享受品酒的樂趣，就得先把營養抗癌放一邊，學習如何去品，如何搭配食物。
索諾瑪郡 (Sonoma County，簡稱索郡) 是與納帕谷齊名的酒鄉，那裡有許多環境優美的酒莊，St. Francis Winery 即是其中之一。
紅瓦白牆西班牙式的建築，一派美國西部的風光。酒莊後面是大片的葡萄園，一直綿延到山腳下。美麗的庭園有噴水池，石雕像，小花圃，奇花異草七彩斑斕。它有寬敞的品酒室，還有一間佈置幽雅到處插滿鮮花的 Pairing Room，供客人試酒配菜。
所謂Pairing，即是品嚐食物與酒的搭配。那裡的菜單每季都會變換，每道菜配一種酒。上回我到武漢參加海華女作家雙年會，離家近月，外子好友 Kevin 夫婦邀他去吃品嚐宴，回來後讚不絕口。近日Kevin太太 Linda上網看到這一季的菜單很吸引人，於是邀我們同往。
且看St. Francis Winery的酒與食物是怎樣搭配：
1. Burned Apricot and Prosciutto Salad vs. Sauvignon Blanc
烤杏火腿沙拉配Sauvignon Blanc白酒
2. Seared Scallop vs. Chardonnay and Rose
香煎干貝配夏多妮白酒與玫瑰酒
3. Sweet and Spicy Braised Bacon vs. Syrah
紅燒培根配Syrah紅酒
4. Roasted Sonoma Duck vs. Zinfandel
烤鴨胸肉配Zinfandel紅酒
5. Cheese and Dark Chocolate Cremeux vs. Port
主廚上選起司與巧克力脆餅干配Port甜酒
除了第二道食物配兩款不同的酒以外，每道食物皆配一款酒，如此搭配下來可以喝到六種不同的酒。
他們的每道食物都做得非常精緻美觀，尤其善用可食的小花做擺盤裝飾，更達畫龍點睛之妙。只可惜份量很少，不能指望拿它當正餐來吃，只能算是下午點心。但酒的份量就比較多，約是一般酒莊品酒兩到三倍的份量。酒量差的人要當心，視自己的酒量而定，不一定要把每種酒都喝完。
一般來說，白酒配沙拉或海鮮，紅酒配豬牛鴨等肉類，另有甜酒配甜點。不同的海鮮配不同的白酒，不同的肉類配不同的紅酒。至於老中最愛的蘇維濃紅酒，則是搭配牛排的上選。
一般大賣場買的蘇維濃，雖然濃郁卻多半微澀。好的蘇維濃紅酒應該是濃而不澀，喝來清爽順口才對。喝酒配菜，多喝多試，細細品味，便能分出好壞，從而領受到品酒配菜的諸般樂趣。
附註：附上St. Francis推薦的配酒餐，居家宴客或可作參考。
1. Poached Corvina See Bass vs. Chardonna (水煮鱸魚配Chardonnay白酒)
2. Torta Cubana vs. Zinfandel (墨西哥式三明治配Zinfandel紅酒)
3. Roasted Maitake Mushroom vs. Syrah (香烤Maitake蘑菇配Syrah紅酒)
4. Garlic Thyme Roasted Sirloin of Beef vs Merlot (蒜香烤牛肉配Merlot紅酒)
旅遊小貼士:
Pairing 的價格大約 $50~ 60.00, 視菜單之不同而略有調整
St. Francis Winery & Vineyards
100 Pythian Road at Hwy 12
Santa Rosa, CA 95409
Ph: (888) 675-WINE
www.stfranciswinery.com
圖文/典樂
