南灣的米其林兩顆星餐廳 – Manresa 之二

上主菜前，侍著又端來麵包要我們選。我雖已吃了不少麵包，但他們的麵包實在很誘人，於是我選了尚未嚐過的白麵包及我吃過最好吃的橢圓形麵包。

蛤蜊忪茸湯，一送上來，便覺飄來一股海鮮香氣。湯色澄明，用青豆海苔做裝飾，看著很是舒服。我舀起一湯匙喝下，差點大叫出聲，如此清湯卻鹹得像鹽巴水，一點海鮮的鮮味都沒有，令人詫異這大廚到底懂不懂得燒湯。

Yelp上有客人批評他們的菜鹹，的確不是無的放矢，這湯何止是鹹，根本是除了鹽巴就沒有其他的調味。撈出蛤蜊，倒很新鮮，而且完全沒有沙子，看來廚房曾費心將蛤蜊做過吐沙處理。

我估計廚房可能先把松茸蛤蜊及配料燙熟再澆上湯汁即上桌，所以湯汁如此的清。湯中食材除了沾點淡淡鹹味外，一切都是原汁原味，自然也談不上什麼美味了。松茸是鮮美之物，若能用高湯與之相燉，加點薑絲再下蛤蜊，定能做出又香又美味的湯。這碗湯的食材新鮮，搭配不錯，而這樣的作法真是暴殄天物。

煙燻茄子與 Mackeral（鯖魚）上來之後，也讓人錯愕，看不到茄子也找不到鯖魚。原來茄子只有切成很薄的三片，又去了皮，所以猛一看認不出是茄子。鯖魚不過一拇指大墊在一片醬瓜上，魚肉上蓋著一片茄子，所以也差點找不到。一個灰色的盤子中，零零落落的放了三小堆食物，這樣的一道主菜，實在是在跟客人開玩笑。茄子味道不錯，但份量實在太少。鯖魚微腥，幸虧很小不然還吃不下去呢！

吃到現在終於了解，為什麼他們供應那麼多麵包，大概先把客人餵飽了，剩下的每道菜都只是淺嚐而以。而這時的客人已沒什麼味口，也發不出什麼抱怨了。

芥末子與烤乳豬的份量雖也不多，但那片烤乳豬肉有半個巴掌大小，配上洋蔥，芥末子，再澆上醬料，看來勉勉強強算道主菜。可惜我並不習慣他們所用的香料及醬料的味道，更糟糕的是乳豬烤得太老，那豬皮又乾又硬一點也咬不動。

乳豬肉又肥又老，嚼不動也咽不下。任何一家燒烤店都不可能把乳豬烤成這樣，從沒吃過這麼難吃的烤乳豬，結果我一口乳豬肉也沒法吞下去。吃到這裡，我們滿腔的熱情，已經全然冷卻。米其林的這兩顆星，真不知是如何認證的。

接著上甜點，黃瓜冰淇淋搭配無花果與乳酪。用黃瓜做冰淇淋別有風味非常清香。花果也是上選，非常香甜好吃。乳酪香濃潤滑而不膩，這道甜點非常滿意。

第二道甜點，草莓白巧克力乳酪球。紅色草莓與粉紅色的草莓乳酪珠圍著一大顆白巧克力，上面點綴一片黃色的炸豆腐皮，色彩柔美浪漫，一看立刻使人心情大好。白巧克力裡面包的是香草乳酪，口感在冰淇淋與 Yogurt 之間，沒有冰淇淋的濃郁，但又比Yogurt濃厚綿密，非常好吃。無可厚非的，這道甜點精美絕倫，擔得上米其林兩顆星的價值。

附送第三道甜點，鮮花巧克力蛋糕與紅莓冰淇淋。這道甜點的裝飾，實在是挖空心思，細長一條巧克力蛋糕配一坨橢圓形的紅莓冰淇淋，再搭配新鮮紅莓，太妃巧克力碎屑。上面飾以一條繞圈彎曲的粉紅色酥炸麵條，還擺上一朵藍色好像勿忘我的小花。可惜那條蛋糕實在太細了，給人小家子氣之感。若稍微大一點，看來便氣派得多，才不枉這一番精心裝飾。巧克力蛋糕質地細膩，甜淡適中，比一般美式蛋糕好吃太多了。冰淇淋與紅莓及巧克力也均美味。

總括來說，他們的每道菜都製作得極其用心，三道甜點尤其特殊。看來西餐在前菜沙拉與甜點上的造詣已有一定的功夫。湯與主菜的料理，就不能與有深厚歷史文化的中國菜相比。西餐料理，除了烤，大概只懂得炸（例如炸雞，炸薯條）。湯也只能做傳統的奶油濃湯。想要有所變化突破，反而變得東施效顰，弄巧反拙。

這家餐館的服務非常好，每次來上菜，除了送菜的侍者，還伴隨一小經理，為我們解說食材與調理方式，兩位busboy站立兩旁，每上道菜幾乎要來上一連的人。每道菜用完後，不管有沒有用過的器皿，盤碟刀叉湯匙一律全部收走，busboy 立刻上前再擺上乾淨的新的一套刀叉湯匙。即使有些菜用不到刀或湯匙，他們照樣全部擺上。吃一頓飯器皿換了八趟，服務態度是超級的好，只是實在不須要這般費事與浪費。但這是他們標榜的米其林二星的服務品質，也只好任由他們浪費力氣做這樣不實際的事了。

一頓飯吃了兩個多小時，結束後又領我們去參觀廚房。我們看到廚房正在做鮮花沙拉，盤子裡擺了五顏六色的花朵，我認出了金蓮花，非洲菊，韭菜花，蝦夷蔥花，還有一些叫不出名字的花。走出廚房，侍者又送上咖啡 馬卡龍（Macaroon）做禮物。門口，年輕貌美的帶位小姐提著一個籃子，裡面是他們自製的椰子軟糖，囑咐我們多拿幾顆帶回家吃。不愧是米其林二星餐廳，他們在服務上用足功夫，把客人開開心心地送出們。縱有抱怨，到此時也說不出口了。

回想Yelp上，幾乎人人對他們的服務讚不絕口，甚至有評論者說，在那裡，他們把我們當貴人看待。的確，不論貧富與否，進了Manresa 都是貴客。

如果說要體驗全套西餐的用餐方式與服務的氣氛， Manresa 餐廳還是值得試一回的。去第一次是情有可原，但如果去第二次，那就是冤大頭了。我倒不後悔花了那麼多的錢，只吃了一場氣氛及小小幾盤好吃的開胃菜與甜點。但它畢竟是這一帶唯一的米其林二星級餐廳。離家這麼近，不去試試，可能會遺憾終身。縱然去了會感覺終身遺憾，但也只能一笑置之了。

Manresa 小貼士：
Hours of Operation: Wednesday-Sunday, from 5:30 p.m.
The cocktail lounge opens 5:15 p.m.
Address: 320 Village Lane, Los Gatos, CA 95030
Reservation: Call 408.354.4330 or use OpenTable.com to make reservations

圖文/典樂