El Camino Hospital華人健康促進計劃於12月6日在Los Altos喜福居舉辦”喝出健康”喝好湯,學營養,低鹽飲食講習活動。
經過一年的籌備與計劃,Chinese Health Initiative經理Jean Yu 與十二位熱心的志工人員為華人社區,聯合喜福居的行政主廚朱鎮中以及三位醫生以品嚐鮮美好湯,學習營養飲食的主題幫助華人社區更進一步了解飲食與健康的直接影響。
主講師馮振中醫師強調,高血壓所引起的中風(腦溢血)是亞洲國家第一大死亡原因,而低鹽飲食為控制血壓最直接,能預測的方法。只要降低血壓數據,就能大輻減低中風的可能性。在現今加工食品泛濫的時代,高鹽少鉀成了眾人飲食傾向的通病。除了高血壓,高鹽飲食也容易導致癌症,心臟病以及期他慢性疾病。
俞小安醫師及劉建宏 醫師也強調有規律的體檢和好的飲食生活習慣都是確保健康的最佳途徑。
營養師彭玉珠表示,鹽在人類早期文明發展已視為寶貴的資源,在人體所需的營養原素中鹽(鈉)是不可缺乏的,又稱”essential nutrient”。 每日(鈉)的推薦攝取量不超過2300 mg,大約一茶匙的鹽粒。高血壓的患者,每日推薦攝取量更低,不超過1500 mg。目前以一般大眾的飲食習慣來觀察,每日鹽的攝取量都超出推薦範圍。
當然,有特殊族群是需要較高的鹽攝取量,如荷爾蒙失調,低血壓患者,或某些年長者。人的飲食習慣是可以改變的,彭營養師建議可以逐漸減鹽的方式,讓自己的味口變淡,比如有規律的減少在外餐館吃飯的次數,在家中烹飪,便於控制灑鹽的份量。
喝湯是華人餐桌上重要的一環,在西方的餐飲文化中可歸納於”comfort food”,使人感到溫暖舒適的食物。喜福居的行政主廚朱鎮中為此次”喝出健康”促進會精心推出他的兩項湯的食譜: 薑絲蛤蜊湯,金瓜湯。朱鎮中提到以新鮮食材本身的甜美來做調味是最理想的。蛤蜊自然帶鹹味,薑絲本可壓腥,醒味。購買新鮮蛤蜊(manila clams)需到市場,食材有出產來源的證明以確認安全。
薑絲蛤蜊湯
材料:
新鮮蛤蜊 1磅半,刷洗乾淨
水 4 杯
無鹽清雞湯 4 杯
嫩薑 2 塊削皮切細絲
香菜 2小枝切碎
調味料:
海鹽 半茶匙
紹興酒 1茶匙
白胡椒粉 少許
做法:
小鍋內4杯水煮開,加入蛤蜊煮一分鐘,煮到蛤蜊打開。立及取出放入碗內。瀝乾,未打開或有泥的丟掉,水倒掉。
鍋內煮開雞湯,加入薑絲,小火煮一分鐘,倒入蛤蜊與調味料。煮滾,立及移開。
盛入碗中,放入蛤蜊,灑上薑絲,香菜末 即可食用。
金瓜湯
材料:
日本南瓜(kabocha) 1磅半,去皮和籽切成一吋方塊
奶油 2 湯匙
洋蔥 半個切碎
薑 1塊削皮對切稍壓碎
無鹽雞湯 4 杯
海鹽 半茶匙
白胡椒粉 少許
無糖原味豆漿 半杯
做法:
將南瓜放入盤中蒸軟約20分鐘,奶油放入湯鍋,加熱,再加洋蔥和薑炒1分鐘,至羊蔥透明。
倒入湯汁和南瓜煮滾,小火煮12分鐘,不時攪拌。加入鹽,白胡椒,把薑取出。
若要做農湯可以打成泥狀。最後拌入豆漿,小火煮5分鐘,不時攪拌。
主廚朱鎮中也呼籲大家要吃出健康,飲食要均衡。個人素質也很重要,保持感恩,知足,多運動。
El Camino Hospital華人健康促進計劃經理Jean Yu在會中也提到”華人耆英醫療健康指南”是一本中英對照的冊子,內容方便索引,方便耆老與照顧者或兒孫透過指南找到最適合老人家的醫療服務和資源。其中包括如何選擇家庭醫師,病人權利,中西藥混用可能產生的副作用,等。
華人健康促進計劃從1月9日起,每周五的10:00至11:30在El Camino Hospital的圖書館發送指南,同時有免費檢測血壓。
有任何問題請致電650-988-3234。或參閱華人健康促進
醫院地址: 2500 Grand Rd. Mountain View, CA 94040
