文：語兮

位於San Mateo的Happy Café，中文就叫“小吃店”，其門面和朴素的名字一樣，平平淡淡的，不大，沒有特別的裝潢，只在玻璃大門上，貼著“小吃店”三個字。然而，就是這家不起眼的餐廳，沒有慣常的餐館改朝換代的速度，已經開了18年之久，融入了老客們的日常生活中，必有其獨到之處。

“小吃店”經營的就是家常小菜，以“家庭式”為特色。然而，就是這種好像媽媽、奶奶常作的飯，倒比大魚大肉的常讓人惦記。而且小吃就是小吃，每樣菜的分量並不大，不像很多地方大碟大碗地冒著尖的端上來，兩個人對付一盤菜就沒有餘力了。

“小吃店”並不大，豎著兩排桌子而已。沒有什麼或時尚或奢華或情調的裝飾，勝在簡單、整齊、窗明幾淨。桌椅半舊，顯出些歲月的流逝。和窗外匆匆走過的行人相比，時光在這個溫暖親切的地方，好像會慢下來。老闆厚道，話不多；老闆娘隨性，笑語盈盈地嘮兩句家常。在這裡，老客很隨意，好像回到了家中，新客也不會感覺局促，很容易地，就融入了這個大家庭。

涼拌腰花

腰花是一道很考究火候的菜，不熟透（帶紅）不能吃。可稍微老一點，就沒了脆嫩的口感，變得發韌、發麵。另一個秘訣是要去腥，腰花有一種特別的腥味。這種味道如果全部去掉，則失去了吃腰花的意義，可如果全部保留，又難以下嚥。因此，大部分的腰花做法，如火爆腰花、魚香腰花等，都是放很重醬料，並用麻、辣來中和腰花的味道。 “小吃店”的涼拌腰花不同，不辣，不腥，只淡淡地一點腰花特有的味道。麻油和醋的搭配，很讓人胃口大開。口感相當好，細嫩中有些脆，很是清爽。

白斬雞

白斬雞，始於清代民間，據說是因為烹飪時不加調料，白煮而成，隨吃隨斬，而得名。白斬雞皮黃肉白，皮脆肉嫩，是上海地區的傳統名菜。火候，白斬雞的關鍵之處，還是火候。肉不能帶紅，尤其是一會兒禽流感，一會兒寄生蟲的，沒有煮透的雞，可是讓人不敢下嘴。但雞肉不能煮過頭，否則肉中水份流逝過多，肉質變緊，吃起來就很老。 “小吃店”的白斬雞是去了骨的，火候恰到好處，皮爽，肉質鮮嫩彈牙。而且雞的選料很好，一點不肥，加上鮮鹹但口味不重的蘸料，我家小朋友吃得很是高興。

小籠包

小籠包起源於上海南翔，從“南翔大肉饅頭”，改為“南翔大饅頭”，再改為“古猗園小籠”，後更名為“南翔小籠”。不過，要還往上追本溯源，可以考證到北宋的“山洞梅花包子”。 “小吃店”的小籠包一上桌，就感覺很正宗。首先，蒸籠上舖的是菜葉，小包子可以藉到淡淡的菜香。包子的形狀也很漂亮，真正達到了“坐著似口鐘，夾起象燈籠”的標準。咬一口，濃郁的湯汁流出，汁水豐富，肉餡鮮嫩，確是上海小籠包的風格。

炸排骨

炸排骨說起來好像是一道沒有什麼驚豔的菜，只要醃好入味，大火一炸，酥脆焦香，每家的味道好像都差不到哪裡去。實際不然。這道菜的好壞，在選料上。優質的大排鮮美沒有異味，而且不會有肥肉、肉筋一類影響口感的東西。 “小吃店”為了做好這道招牌菜，十幾年來僅在San Francisco一家專門店購買肉排，原料不同，滋味必然出色，酥而不柴，帶著豬肉本身的香味，而非滿嘴的香料味和油味。

上海粗炒麵

吃飯的時候，正趕上有人打電話訂餐。老闆娘放下電話，笑著對我說，她家的女兒就愛吃上海粗炒麵，每次都要兩份，一份今天吃，一份第二天帶去學校當午餐。既然有人如此捧場，我也捺不住好奇心，點來嚐嚐。其實，越是家常的飯，約不容易做，因為每個人心中都有自己對家的感受，很有些眾口難調的感慨。上海粗炒麵的做法簡單，就更加考校功力。 “小吃店”倒是給了我再一次的滿意。原料選得很好，麵筋道Q勁十足。上海菜講求的醬油的用量恰當，不會太少，也不會太鹹。配菜比例也很簡單、合適。不像有的地方，洋蔥、大蔥、黃瓜、葫蘆……一股腦地往裡招呼，吃的時候只好忙不迭地往外挑。

其實，菜有的寫的還很多，自製的油條、蟹殼黃、豆沙餅、鍋貼、水餃……全都很值得一試。一般餐館都會有幾樣拿手菜、招牌菜，“小吃店”卻很難得的，把菜單上有的菜都做到很有水準。