做醉雞，通常是將雞煮到剛剛斷生後，立即撈出放入冰水裡浸泡，免得雞體內的膠原蛋白析出，使醉雞鹵凝固，影響口感。

格格此菜算是“造反版”的醉雞，美味就在於凝固的醉雞凍：

1) 雞肉煮熟後撕成細條（也可用吃剩的雞胸肉），
2) 泡製醉雞剩下的糟鹵半碗，加入1匙Gelatin（魚膠粉）調勻煮融化。
3) 雞絲放入蛋糕模，再加入調好的糟滷汁，放入冰箱凝凍即可。

格格提示：水晶雞凍糟香濃郁，雞凍滑爽，別有一番風味。