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November 9, 2010

河蚌火腿燉豆腐

貝兒格格少年時代,常到湖塘去摸貝殼。回家燉湯,香腴無比。艱困歲月,肉食難得,最常見的做法是河蚌燉豆腐:蚌肉與蔥薑、料酒爆炒片刻,加水加豆腐,文火燉煮,時間越久,湯汁越濃白。待到蚌肉酥軟,豆腐起孔,那一罐濃湯就渾然天成了。