舊金山經典米其林一星The Progress。高階食材必吃烤鴨。
The Progress 是一家舊金山非常受歡迎的新穎美式餐廳，位於日本城附近，開幕於 2014 年。餐廳所在的位置曾經是富有歷史的 Progress 劇院，建造與 1911 年並於 1925 年關閉，後來這個位置經歷了一些餐廳與服裝店的變遷，成為現在的 The Progress。The Progress 自從 2019 年至今，除了 2020 年米其林評鑒暫停一年以外，每年都有榮獲米其林一星的殊榮。
The Progress 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 創辦，主打新穎鄉村風，菜色主打使用完整的動物以及蔬菜，使用用煙燻或是火烤的料理方式。The Progress 隔壁是同樣身為米其林一星的 State Bird Provisions，以小份量的精緻餐點聞名。
Liquid Swords $17
入座之後我點了一杯調酒，這杯加入琴酒、紫蘇、柑橘、煙燻烏龍、雪莉酒、蘇打水、蛋白，有一股淡淡的茶香，上面是綿密有著紫蘇香氣的泡沫。
2021 Cobb Pinot Noir $28
老公點的是來自索諾瑪山谷的 Doc’s Ranch Vineyard 的 Pinot，單價不低不過個人覺得就是一杯還滿經典的 Pinot。
Caviar Potato Cloud $14
首先前菜我們點了魚子醬馬鈴薯泥，綿密的馬鈴薯泥裡面包著脆脆口感的魚子醬，整體相當開胃。
Hokkaido Scallop Crudo $24
第二道上桌的是北海道干貝，生干貝加入綿密的南瓜、柚子以及海苔，旁邊淋上醬汁，上面再撒上紫蘇葉，干貝的份量十足整體還不錯。
Garlic Misozuke-grilled Cabbage $24
另外這份是加入大蒜與味噌烤的白菜，旁邊附上紫薯以及杏鮑菇。相當入味不過烤的時間有點長，感覺白菜沒有保留太多鮮甜的清脆口感。
Brown Butter Seaweed Noodles $30
這道是服務生推薦的菜色之一，海帶做成的麵條搭配秀珍菇，淋上番茄羽衣甘藍高湯以及柴魚片。
BBQ Lierty Farms Half Duck $80
接著主餐點了來到 The Progress 必點的烤鴨！半隻肥美的鴨子片成塊擺在盤子一整圈，搭配烤鴨腿以及炸鴨翅膀，中間是花生炒飯雨淋上煙燻辣椒醋，另外還會附上醃漬醬菜搭配。鴨子每一塊都是外皮香酥有嚼勁，肉質鮮美厚薄適中，推薦必點。
2023 La Varenne Cabernet Franc $17
搭配主餐的時候我們的第一杯酒喝完了，點了這杯來自羅亞爾河谷的 Chinon 產區的 Cabernet Franc，有著紅莓果與黑莓的果香，酒體相對比較淡。
2022 Domaine Charvin Côtes du Rhône $19
老公點了這杯來自羅納河谷的 GSM，這杯以 Grenache 為主，同時加入 Syrah, Mourvèdre 以及 Carignan，有著紫羅蘭、胡椒以及香料的味道，
很適合搭配鴨肉。
The Progress
(415) 673-1294
1525 Fillmore St
San Francisco, CA 94115
Monday – Sunday: 5:00 PM – 10:00 PM
圖文/Mitchell
