一項研究表明，不同形式的土豆對於罹患2型糖尿病的風險有很大影響。
Harvard University研究人員分析了長期Nurses’ Health Study (NHS)、Nurses’ Health Study II (NHSII)和Health Professionals Follow-up Study (HPFS)中205107名健康成年男性和女性的數據。這些男性和女性沒有糖尿病、癌症或心血管疾病。
這些研究對飲食攝入和健康結果進行了長達36年的跟蹤。數據收集於1984年至2021年之間，每兩到四年輸入一次問卷和新資訊。在此期間，這些研究記錄了22299起2型糖尿病（T2D）病例。
他們發現，雖然更高的總體馬鈴薯攝入量與患T2D的風險略有增加有關，但這種風險幾乎完全由炸薯條引起。
每週吃五次或以上薯條的人患2型糖尿病的風險比很少吃薯條的人高27%。每週每增加三份，風險上升20%。然而，結果顯示，風險增加有上限-最高攝入量組仍定在27%的風險水準。
但相比之下，在研究人員調整數據考慮其他生活方式和飲食因素時，吃烤土豆、煮土豆或土豆泥的人患2型糖尿病的風險並不顯著。
「我們正在將對話從‘土豆是好是壞？’轉向一個更微妙、更有用的問題，」研究人員Seyed Mohammad Mousavi說。「‘它是怎麼烹製的，我們可以吃什麼替代它？’」
這項研究是首個評估T2D和土豆風險、並量化用其他食物代替薯條的好處的研究。
薯條通常加鹽在油中深炸，但研究人員指出，土豆本身對健康並不有害。可以說，薯條有一系列健康風險，例如油炸產生的反式脂肪和在高溫下烹製產生的丙烯醯胺。然而，即使是具有天然高血糖指數的烤土豆和煮土豆，也不會帶來同樣的T2D風險。
Harvard流行病學和營養學教授、首席研究員Walter Willett說：「限制炸薯條，選擇健康全穀物碳水化合物來源，可以幫助降低整個人群患2型糖尿病的風險。」
研究人員發現，用其他形式碳水化合物代替薯條可顯著降低2型糖尿病的風險：如果所有都換成非大米全穀物，風險降低19%。
值得指出的是，土豆皮含有纖維等營養物質，有助於控制血糖。沒有油炸的土豆和沒有塗黃油的土豆是有益的鉀來源，有助於調節血壓。
「這裏的公共衛生資訊簡單而有力，」Willet說。「我們日常飲食的微小變化會對2型糖尿病風險產生重要影響。」
這項研究發表在期刊BMJ上。
