在超市醬料貨架上，經常可以看到聯合食品公司的醬料和其他調味料，跟其他品牌擺在一起，也沒有特別顯眼。
但用過的人就知道，用心做的醬料，味道是能體會出來的。
跟聯合食品公司的老闆陳先生的會面，是在他的辦公室。他拿出他珍藏的九熏茉莉花茶招待我。他說這茶是一斤茶用九斤茉莉花熏的，一盤茶，一盤花，熱風慢慢吹，把花香沁入茶葉中。要好品質的東西就要有耐心，捨得用好的原料，用心去做。
聯合食品公司的起源是他的老丈人，一個退伍軍人，思念家鄉的口味，自己用辣椒和豆瓣發酵做成醬賣給週邊的人，慢慢做成了岡山牌辣椒醬。後來這個產業由陳先生打理，更加發揚光大了，成為現在的聯合食品公司。
聯合牌的豆瓣醬是用黃豆或蠶豆蒸熟後加酵母，完全採用古法，天然發酵而成。在發酵缸裡的時間長達8個月。辣豆瓣醬則是辣椒跟豆瓣以一定比例曬足8個月，這種讓醬料在晝夜溫差中自然呼吸的古法，做出的辣椒醬油潤紅亮，豆瓣酥脆，香辣可口，做菜蘸醬，甚至直接拌飯拌麵都很美味。特別是辣蠶豆瓣醬，要曬200天，最後是香油封口，成本較高，味道也是絕美，市面上不多，看到要趕緊買回家，因為不知道下次什麼時候再有。
甜麵醬則是饅頭加上祖傳菌種發酵，曬足18個月，可做炸醬麵，京醬肉絲等菜餚，還是北京烤鴨必備的沾醬。
他們也生產一類新鮮辣椒做的系列辣醬，用樹上熟的辣椒經過特殊的保鮮工藝製成。打開蓋子就能聞到新鮮辣椒的清香味。越式蒜蓉就是這種做法加上新鮮大蒜製作而成，可配蝦子等海鮮沾醬。這類辣椒醬還有特辣款式供嗜辣族享用。
他們的芝麻醬也是選取優質芝麻，不加任何添加劑，用獨到的冷磨技術，在製作和保藏過程中保持了原有的營養元素。芝麻油更是用最好的芝麻烤製，用小磨研磨，油水分離，這樣做出的香油香濃精純，但工序複雜，產量較低，物以稀為貴，所以不去跟其他品牌拼價格，只會比品質。
陳老闆是學醫出身，他明白藥食同源的道理。吃得不夠好，就會影響健康。做食物就要憑良心做，自己不敢吃的也不會給顧客吃。不達標準的東西也不會往外賣。
他提到有一次突然接到FDA的來信，要去他們國內的廠商檢查。他們都好緊張，FDA派來一位叫Tina的女士到他們福建的工廠，當她看到一排排的發酵水缸時就笑了，她本身是素食者，聽過許多商家說自己是天然發酵，以為吹牛，沒想到實地考察，竟然是真的。第二天，她又提出個問題，讓大家緊張了：你們明明豆子蒸出來是黃色的，為什麼最後的成品是黑的？衛生方面是不是有問題？於是他們給她看那缸裡的醬料。三個月一條線，剛進去的是黃色，六個月就是黃褐色，九個月顏色更深，十八個月就是深褐色，在陽光下看起來顯得有點黑了。 Tina明白以後馬上給他們簽文件通過了檢查，還對他們說，這種發酵食品在美國是個寶，這樣嚴格按照古法發酵的產品在美國已經不多見了。
聯合食品公司的產品除了醬料和芝麻醬香油系列，還有胡椒粉，咖哩粉，洋蔥粉，蒜粉，孜然粉，芥末粉等調味料，也是精選好的原料製成。乾的調味料還有胡椒，大料，孜然粒，乾辣椒等，都是在各地尋找的好品質產品。他們還批發香菇，金針菜，木耳等乾貨，還有頂級茶葉等。
只有火鍋底料他們沒有做，就是怕材料來源不可控。他現在最擔心的就是市面上不少產品急功近利，偷工減料，不用好品質的原料，加各種添加劑，魚目混珠，以次充好，影響健康。他希望能普及這方面的知識，讓更多人選擇產品的時候，用品質為標準，而非圖便宜，吃到對健康不好的東西，最後反而代價更大。
食育要從小做起。所以當翰林小美食家大賽舉辦的時候，他積極參與贊助。他認為這樣的公益活動是有意義的。吃的健康，從小做起。以後有類似的項目，他還是會支持的。
他認為，食品業是良心事業，如果做的人良心沒了，這事業也就不良心了，所以他會堅守自己的理念，把良心的產品給到客戶。當現代食品工業步入奈米級提純時代，仍有人仍執著於陶缸裡緩慢生長的微生物群落。這才是真正的匠心精神。在歲月裡沉澱的滋味，才能回味悠長。我們何其有幸能擁有這樣的產品!
文/冰清
