海外人回到台灣最愛談吃也必然談吃，原因不外乎滿眼所見都是吃，商業大街上是大店，巷弄內是家庭店或攤位，反正只要兩條街弄相接，
你覺得不太可能開店的地方(尚不及美國主浴室大的空間)，也有辦法開店。吃的項目琳瑯滿目，不被這些吸引需要非凡毅力，下面是一些我的小體驗。
1. 鼎泰豐Tapa化
在台北有八家，我們去新生店，它完美的服務包括：服務人員一波又一波，我分不清倒底有多少人在服務我這五人桌；給食客置皮包的袋子還增添布蓋，增加隱私性；專人替我們分菜。服務真是到家，超過客人的期待。
食物仍然精緻美味，但份量也很精緻，盤的份量變成碟的份量，以前所謂的盤菜，如四季豆、醉雞、茄子等，大筷子夾兩次就碟空了。所謂主食幾乎變邊點，如牛肉麵，炒飯等，服務人員很好，幫我們把主食分成五份，我本想不必了，一人挖一湯匙也就解決了，事後一看，把小碗牛肉麵平均裝在更小的碗內，湯、肉、麵均等，也不是件容易的事。(註，我是和一位董事長前去，不知是否得到特別關注)
小籠包方面，我說點一籠十個，服務生說五個就好，我有些不解，他說：「一個一個慢慢品味。」好吧！聽你的。端上來，籠蓋一掀開，熱氣騰騰之下，五個小籠包大方俐落地躺在大竹籠內，彼此遙望，我不明白其中的邏輯，分離的包子，會比擠在一起的包子好吃嗎？
我們點了六、七個菜，小盤小碗一大堆，收碗換碗又來一些人，我想，洗這些餐具要花多少功夫？結賬約五千台幣，以食物品質和服務來說，頗為合理。這是鼎泰豐特色，就是要精緻，可是我在想，在人力循環上，是不是可以做得更環保一點？
西班牙的小碟菜稱為Tapa，鼎泰豐的食物份量少，是否也在tapa化？
2. 編織包和水煎包
在國貿大樓的34層，開了一家名人坊，是香港品牌的移植，很高檔，週五晚上，包廂全訂滿了，若不是董事長是常客，找人「關說」才得到一間。
在包括乳豬、排翅湯等美味中，「編織包」很突出，用油酥劃出細格，上下交叉，還特地做了一條細提帶，真是挖空心思，裡面是細碎的鴨肝和菇類，烘焙內夾有濕潤的美味，的確是口感上的新開發，味道也很好。
美味無止無盡，早超過了味蕾所需，高級主廚不斷在食材搭配、烹調方法、及視覺、擺盤上做變化，挑戰我們的傳統認知，這代表人們創新的願望和努力，在食物的演變上是需要的，更是經濟所需。但哪一款真正能留芳百世還不知道
在高等餐飲的另一端，是已証明留芳百世的傳統味，小籠包已被鼎泰豐提升到更高的層次，他的近親水煎包仍然在街頭徘徊，這裡我要介紹在一家超商前面擺攤的夫婦。
他們至少已在同一位置擺攤十多年了，用得仍是需要多加擦拭的老電風扇，先前剁好的菜、肉，包在塑膠袋裡，再置於水桶中。一個火爐，一把擀麵棍，一雙筷子，兩雙手以及一個放錢的鐵盒，就是他們的全部營生工具。他們一週只來幾個早上，九點左右開賣，一下子就排起人龍，中午準時收攤。他們忙得沒有時間看任何人，這樣的夫妻檔小攤，在任何巷弄都有。
他們的辛苦可想而知，然而看到那個價位我更心酸了，韭菜餡和高麗菜餡每個只賣22元台幣 ，我很想跟他們說你們為什麼不加到25元呢，皮薄多汁的現場手工水煎包也不是想吃就有，25元人們還是會來買。
這樣的中年夫妻檔我看過好幾對。如在市場內賣眷村菜的那對，香干肉絲的豆干總是切得那麼細。一度被捧得很紅的民生炒飯，我問先生幾十年炒下來有沒有職業傷害，他說要用技巧，否則手早廢了，並感嘆年輕人不會再學這種費勞力的手藝。最嚇我一跳的，是居然在街頭遇見小時常吃的爆米花。
拌糖漿，裝料，「嘭！」的一聲，一切如舊，我原以為機器是他們爺爺奶奶留下來的，沒想到竟然是買的。「有人賣這種機器？」「當然有啊！」老板娘在忙碌中抽空回答。他們每隔兩週來此一次，買的人不少，有花生口味及無花生口味的，三大塊一包70元。
保留傳統口味是一個文化必須做的傳承，可是我沒想到又笨又重的爆米機器仍然被人留戀。在眾多甜口味中，台灣早期穿街走巷的爆米零食仍然受到青睞。
這些都見証市井小民辛苦的營生，這和編織包的世界絶然不同，但由新美味和舊美味得到的幸福感則一致。我這次回台，只吃傳統菜肴，西式的，新式的都不吃(除非董事長請)，為保留傳統美味盡一分力。
文/ Hijewel
