數百年來到聖米歇爾山朝聖的教徒絡繹不絕,為了應付朝聖者的食宿。小島上及海岸邊的市鎮,餐飲旅遊業日漸興旺,旅館與餐廳因運而生。長久下來,這一帶並發展出帶有地方特色的美食。

    

波拉香煎蛋捲 (Omelette de La Mère Poulard) ,是聖米歇爾山最有名的小吃,這種蛋捲是波拉夫人安妮塔所發明。波拉夫婦自1873年起在聖米歇爾山經營小旅館。那時堤道尚未完工,由於潮汐變化無常,無法預估來訪客人的數量,餐館中不知如何準備適量的食材以滿足客人的需要。為了方便,安妮塔發明製作蛋捲。只要把雞蛋打泡並加點黃油在油鍋中攤成蛋餅,中間包培根、燻肉或火腿,再加入青椒、洋蔥、蘑菇等蔬菜煎成蛋捲,既美味營養又裹腹。由於用的肉類都是燻肉,火腿等可以久藏之物,不必擔心新鮮肉類因儲存過久而易於腐敗,雞蛋蔬菜等食材亦較容易預備。一百多年下來,香煎蛋捲成了島上代表性的美食。傳說法國總統後選人來到聖米歇爾山,如果吃了蛋捲,一定會選上。反之,則一定落敗。這並非神話而是按照統計,例如某位後選人走訪聖米歇爾山,因抵達時天色已晚,沒空去吃蛋捲,當年果真落選。而選上總統的,都曾吃過這裡的蛋捲。有了這樣的傳說,蛋捲的名氣就更加不逕而走。         

        香煎蛋捲是法國傳統美食,至少流傳了四五百年以上。一般蛋卷都煎得泡泡皺皺的,但波拉蛋捲不但煎得兩面金黃且均勻平滑如一只蛋盒,這除了技術,當然也與蛋汁的配方有關。我們來不及在島上吃蛋捲,卻在下榻旅館對面的 Les Galeries餐廳點了一客蛋捲。不是本尊,煎出來的就是不一樣,外型與在美國吃的蛋捲相似,另搭配有薯條及沙拉。雖然賣像遠不如波拉蛋捲,但意外的滋味相當不錯,餡料豐富,蛋皮鬆泡酥香,比往常吃過的任何蛋捲都好吃。看來這裡的商家都自有一套看家本領,不讓波拉蛋捲專美於前。

        諾曼第的郊區多牧場,綠草青青一望無際。這一帶飼養一種黑面白羊,羊身雪白,只有臉部是黑色。聽說這種黑面羊的肉質特別鮮嫩,所以這裡的烤羊排非常有名。另外,此地的海鮮淡菜,烤雞排等口碑也都不錯。

        法國人擅於調理沙拉,此地亦不遑多讓。鵝肝肉餅創意沙拉,擺盤藝術滋味鮮美。法國料理常用各式各樣的肉餅(terrine),這種肉餅是將雞鴨牛肉等剁成肉末,加入其他配料如鵝肝,及剁碎之蔬菜,或加入核桃乾果等,製成肉醬,煮熟後再置於模型中,做成一長方型或圓柱型,成型放冷後,再切成片供食。鵝肝肉餅即是以鵝肝加肉末蔬菜等做成的肉餅,滋味自然濃郁鮮美無比,再配以精心擺盤的水果沙拉,真的是創意無限,色香味具足。在這裡每道菜的擺盤都喜歡放一顆燈籠果,燈籠外皮打開後可任意擺弄,金黃色的果實既可食又好看,美化了每一盤食物。

       

我在聖米歇爾山嘗過兩款蛋糕,極為特殊美味,印象非常深刻。一款是提拉米蘇蛋糕,作法是將提拉米蘇蛋糕倒過來置於杯中。底層置以醃桃子醬,上加一層起司內餡再加一層巧克力慕思再一層起司內餡,最上層是crunch 也就是一般提拉米蘇的蛋糕底層。層層疊疊非常好看,另外還用楊桃與燈籠果做裝飾,賣相一流。桃子醬滋味絕佳,起司慕思俱皆美味,吃得我讚不絕口,念念難忘。

        另一款,草莓慕思蛋糕也非常好吃。這蛋糕原做成長方型,再切片上桌。法國人崇尚浪漫,全數表現在甜點的裝飾上,蛋糕上各色水果,黃的水蜜桃、紫的葡萄、豔紅的覆盆子,再搭配幾片綠葉,放顆燈籠果,看得人賞心悅目。做蛋糕底的手指餅干酥脆異常,草梅慕思滋味濃郁綿密但一點也不膩,整體上好看又好吃。法國人不愧是製作糕點的高手

圖文/典樂

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