當大家從餐桌上站起來時，假日大餐的快樂享受不一定就此結束。

很多人在過完大節後幾天裡會把剩菜重新熱一熱食用，或者，有些人甚至把它們當作三明治或砂鍋的材料賦予它們新的意義。這是一個歷久彌新的傳統。

不過，剩菜不要一直剩下去，養成良好食品安全習慣對預防食源性疾病的傳播很重要。作為一般指導方針，U.S. Department of Health & Human Services建議在三到四天內吃掉火雞和其他剩菜或者冷凍起來。感恩節雷打不動地出現在週四，這意味著經過適當冷藏的剩菜到週一食用都是妥妥的。

如果你不確定如何處理剩火雞，請訪問FoodSafety.gov獲取一份簡單的剩火雞食譜列表。

儲藏剩菜

假日大餐後，請在兩小時內將剩菜冷藏以防變質。任何在室溫下存放超過兩小時的易腐食物都應視為不安全食物，應該將它們丟棄。

與流行的觀點相反，在冷藏之前，你不應該等剩菜冷卻到室溫，根據DHHS：「剩菜應該儘快放入冰箱或冰櫃中，即使它們仍然有蒸汽或熱量流出。」

DHHS建議，最好把剩菜分成小份，放在有蓋子淺容器裡，所以切開你的火雞儲藏而不是整只雞儲藏。

剩菜再熱

吃剩菜時，一定要把剩菜重新熱透。 USDA建議：「總是用肉類溫度計多處測試再加熱的剩菜，確保它們從裡到外達到165華氏度。使用微波爐加熱食物時，蓋好蓋，並在烹飪過程中旋轉或攪拌食物一兩次。」

該機構補充說，如果你在烤箱裡加熱，烤箱應該設置在325度或更高。慢燉鍋和火鍋不應該用來加熱先前烹飪過的菜肴，因為它們會在不安全溫度下保存食物太久，儘管它們可以用來在食用過程中保持已加熱食物的溫度。

冷凍剩菜

如果你選擇冷凍剩菜，冷凍時長根據菜的不同而不同。聯邦農業部FoodKeeper應用程式寬泛地建議含肉、魚、家禽或雞蛋等剩菜可以放在冷凍櫃裡兩到三個月。不過，沒有肉的剩菜在冷凍櫃裡只能放一到兩個月。