看到「巴山蜀水」四個字，大概就知道賣的是川菜。

用這四個字做餐廳的名字，就讓人覺得雅。看到巴山二字，很容易想到「巴山夜雨漲秋池」。至於蜀水，也很容易想起「蜀江水碧蜀山清」。蜀中多仙山，「峨眉天下秀」，「青城天下幽」，還有那高入雲霄的貢嘎山，美如仙境的四姑娘山。成都平原上河川縱橫，長江，嘉陵江，岷江，沱江，青衣江，大渡河，還有天下最美麗的九寨溝之水。四川得天獨厚，自古就是「天府之國」，山川靈秀風景優美，所以四川人在吃的方面也就特別講究美食吧！

蜀道多崇山峻嶺，李白的蜀道難：「蜀道之難、難於上青天」。以前從長安到西蜀，不知要翻過多少座高山，李白又曰「連峰去天不盈尺，枯松倒掛倚絕璧」，那些高山離天不過盈尺，要一座座的翻越過去，該是多麼地不容易啊！蜀道難行，進出不易，文明應該發展得較慢，相反的川菜歷史悠久，在秦始皇統一天下後，就已自成菜系。我不免對川菜發生了興趣，進一步去探究，為什麼四川的飲食文化發展得這麼早？

兩年多前參加海外華文女作家協會在武漢舉行的雙年會，會後湖北作協招待我們遊長江三峽，有幸到四川一遊，見識到蜀中的富庶，終於了解到那裡的人為什麼懂得吃。

四川雖然地處內陸，又在西南邊陲，但劍門蜀道開通甚早。楚漢相爭時，韓信明修棧道暗渡陳倉，之後從關中一帶到四川至少有路可走。劍門天險，所謂「一夫當關，萬夫莫敵」，「飛鳥難度劍門關」。只要守住劍門關，自可保住蜀中大片江山。四川盆地易守難攻，自古駐守在那裡的將領，可以安心地屯田養兵。天下太平，人民才有閒在吃上下功夫。蜀中多大江大河，盛產魚蝦鱉蟹，山高峰多盛產野禽野味。山珍河鮮在四川取之不盡，用之不竭。四川境內竹林成海，各類竹筍，鮮香脆嫩，海外賣的竹筍無法與之相比。山林之間各類野菇木耳，如松茸、牛肝菌等，更是屢見不鮮，採集容易。社會安定，再加上物產豐富，奠定了川菜名揚天下的基石。南宋詩人陸游有詩句云「玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚」。峨眉山的木耳，想必非常美味；而丙穴魚即雅魚是四川雅安市的特產，古時為貢品。齏者，是以搗碎的薑、蒜、韮菜及其他辛辣調味料烹煮魚，由此可知南宋時代，川人就能調製出香辣夠味的全魚。

盛唐之時，每日沈迷於歌舞中的唐明皇，突然「漁陽鼙鼓動地來」驚破了貴妃擅舞的霓裳羽衣曲，為避安史之亂，六軍匆匆忙忙護送君臣后妃入蜀避難。「蜀江水碧蜀山青，聖主朝朝暮暮情」，明皇雖在馬嵬坡下失去愛妃楊玉環，卻在成都行宮過了段偏安的生活。當時的唐朝曾定成都為「南京」，從而加速了成都經濟文化的發展。

「巴山蜀水」是老字號，去年換了新東主，近期換了新廚師，新張之後口碑頗不錯。

走進店裡，頗喜歡他們幽雅的環境。窗明几淨，頗為舒適。牆上掛了幾幅色彩鮮明的西畫，畫雖好看但反應不出巴蜀風光的特色，有些可惜。

店裡雖是以川菜為主，但菜單上有將近兩百道菜，南北名菜都有，倒給客人很大的選擇空間。我們一群人點了八菜一湯，粉蒸排骨、椒麻腰片、蓮藕肉片、水煮羊肉、開陽百菜、野菜拌雞、鍋仔魚、麻辣素兔丁及蟹柳魚肚湯。

粉蒸排骨非常入味，蓮藕肉片爽脆美味，蟹柳魚肚湯香濃好喝。

椒麻腰片是用綠花椒醃拌，色彩賣相不錯，同伴都嫌不夠麻辣，對我來說就恰到好處，吃完後舌根還能回味到微微的麻辣香。

水煮羊肉十分鮮嫩，開陽百菜味道不錯，麻辣素兔丁麻辣夠味。

我最喜歡鍋仔魚，龍利魚片新鮮細嫩，又配以豆腐豆芽及酸菜，滋味十分鮮美。

野菜拌雞很有特色，用的是俗稱折耳根的魚腥草拌土雞，這菜有種特殊味道但很脆，土雞近似口水雞的做法，麻辣且香，甚是美味。

Milpitas 「巴山蜀水」名字取得雅，他們的菜也相對的比較溫和。嗜吃麻辣重口味的，可能會嫌做得不到位，但對像我這樣只能忍受小辣的人來說，就吃得很開心了。或許取了這麼雅的店名，亦是要將川菜帶到文學境界，就不想讓客人辣得滿頭大汗了。

圖文/典樂