說起「北非」，許多人的第一反應恐怕是經典電影「Casablanca」(北非諜影)，故事背景就在摩洛哥 (Morocco)。
如果你也和我一樣對地理感興趣，那麼你可能也曾被「摩洛哥」(Morocco) 和「摩納哥」(Monaco) 這兩個名字弄糊塗過，不過可別搞錯哦 ，「摩洛哥」在非洲大陸的西北角，而「摩納哥」則是歐洲西南部的一個小城邦國家。
雖然電影「Casablanca」早已家喻戶曉，但無論是摩洛哥這個國家還是那裡的美食都依然不為老中所熟悉。而且你可能不知道，一種源自摩洛哥的烹飪方式正悄悄風靡全球！那就是：Tagine (塔吉鍋)。
於是，懷著滿滿的好奇與期待，我坐到了Feastly總部的餐桌旁，品嚐來自摩洛哥的主廚Laila的祖傳手藝，一探這個遙遠北非國家的飲食奧秘。
開胃菜：Za’atar黃瓜沙拉 (Salad of Cucumber and Za’atar)
摩洛哥的飲食有著深深的伊斯蘭烙印，“Za’atar”就是一個很好的例子。這種用漆樹木料 (sumac)、百里香 (thyme)、芝麻、鹽及其他各種說不出名字的中東香料混合而成的香料就叫“Za’atar”，各家各戶都有自己的配方，在阿拉伯烹飪中被廣泛運用。
黃瓜切成細絲，用醋和檸檬汁腌過，清新加倍；適量紅糖中和了酸味，Za’atar里的各種香料在味蕾中奔放，神秘又新穎。一口下去，黃瓜的爽脆、檸檬的清新、香料的刺激加上芝麻的香脆，在這個略悶熱的傍晚實在是一道非常提神的開胃菜。
小菜：西紅柿孜然燜小扁豆 (Fresh Tomato and Cumin Lentils)
這算是今晚的「主食」了，小扁豆 (lentil) 用黃姜 (turmeric)、孜然 (cumin) 和藏紅花 (saffron)、加上西紅柿、洋蔥和紅辣椒 (paprika) 一起煮，直到小扁豆變軟入味為止。
一上桌，陣陣中東香料的氣息撲鼻而來，小扁豆吃起來綿軟咸香，讓人忍不住一口又一口。但因為這道菜幾乎全是澱粉，我就不敢多吃，怕提前吃撐了就沒胃口再吃今晚的主角了。
主菜：羊肉塔吉鍋 (Lamb Tagine with Preserved Lemons and Green Olives)
介紹著「主角」前，先介紹一下成就主角的器皿：Tagine (塔吉鍋)。
塔吉鍋原產於北摩洛哥，也叫微壓力鍋。最早的塔吉鍋都是陶土鍋，透氣不透水，最大的特點是那頂高蓋帽，這在水資源極其珍貴的摩洛哥是一大發明：三角圓錐的造型使得蒸氣迴旋上升，因此能最大限度地減少水分流失。在烹調過程中只需少量水，水汽就能均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。
Laila說，塔吉鍋在摩洛哥的地位就相當於老中家裡炒菜用的鐵鍋，可見此鍋在當地飲食中的分量。現在，由於塔吉鍋使用方便，被世界各地越來越多的人用來「懶人煮食一鍋熟」，逐漸風靡全球。
Laila的這道羊肉塔吉鍋，羊肉切大塊放塔吉鍋中，加香料和調味料慢燉三小時，出鍋前加上咸檸檬 (preserved lemons) 和腌橄欖。來自中東的香料加上地中海特產的橄欖，這種搭配讓我不禁感慨飲食果然是地理和文化交織的產物！摩洛哥是個伊斯蘭國家，地處北非，瀕臨地中海，與西班牙隔著直布羅陀海峽相望。
我坐在 Feastly位於SF Mission的總部廚房，品嚐著來自地球另一端的美味，這種感覺實在是太奇妙了！羊肉燜得非常入味，而身為老中的我卻想：要是有一碗香噴噴的白米飯，那就完美了……
甜品：玫瑰花水草莓香草雪糕 (Rose Water Vanilla Ice Cream)
草莓切小塊，灑上玫瑰花水、肉桂粉 (cinnamon) 和紅糖攪勻，澆在綿軟的有機香草雪糕上，十分少女的一份甜點。
飲品：摩洛哥薄荷茶 (Moroccan Mint Tea)
甜品過後還沒完，這杯薄荷茶可謂是摩洛哥的「國飲」，Laila說摩洛哥人吃完飯后都要和家人一起來一杯。做法其實很簡單，而看Laila製作的過程又娛樂性十足：茶葉是有機綠茶 (Chinese gunpowder tea)，先用茶壺泡一大杯倒出來，把茶葉倒出，放兩大勺紅糖，再把那杯泡好的綠茶倒回去，然後！只見她抓起一大把薄荷葉使勁往茶壺裡塞，最後蓋上蓋子把整壺薄荷葉放到爐上大火煮。
幾分鐘后，一杯「綠茶薄荷汁」就完成了。愛茶的我當然很喜歡，濃濃的薄荷香卻不嗆鼻，無論之前吃了多油膩的東西，一杯下肚，健胃消食。
想了解更多Feastly私房菜？來試試吧！eatfeastly.com丨facebook.com/Feastly
為回饋老中讀者，憑老中獨家優惠碼「NFCFEAST」(注意全大寫哦~) 更可獲20% off優惠！
下一回，你想老中試吃哪一頓？發郵件告訴我們吧！editor@newsforchinese.com
圖文/大粘小年
