吃配酒宴不能狼吞虎宴，要細嚼慢嚥的品嚐食物的滋味，喝酒更不能牛飲。咀嚼食物慢慢吞下之後，搖一搖酒杯聞一下酒香喝一口酒，讓食物的餘味與酒香混和，看看味蕾的感覺是否有驚豔之感。若酒能帶出食物的美味，食物能調和酒的澀味，就是搭配得當。
吃配酒宴要文雅秀氣，與水滸英雄的大塊吃肉大碗喝酒的豪氣是大反其道的。St. Francis配酒宴是經過專業侍酒師與大廚，多番嘗試後，精心設計的。每道菜搭配得都不錯，食物與酒確實達到相得益彰的效果。
第一道烤杏火腿沙拉配白酒 (Sauvignon Blanc)
三片烤過的杏子配三片薄薄的火腿，加上Ricotta Cheese與土司脆片，洒上幾朵小金花與康乃馨花瓣，淋上香醋檸檬汁。小金花英文名Marigold，是一種可食花，花本身吃起來並沒什麼味道，不過放在沙拉上當裝飾倒是很好看。烤過的杏子吃來溫熱，可能對胃較好。我吃片杏 子，嚐片火腿，喝一口酒，感覺還不錯。Sauvignon Blanc是我較喜歡的一種白酒，它的果香氣味好，酒的味道較多層次，但這一家的酒只能算中等，比較起來沙拉的滋味蓋過酒。兩著相配，食物餘味與酒在口腔中，確實產生出奇妙的美味，確有嘗到美味的快樂感覺。
第二道香煎干貝，配夏多妮白酒或玫瑰酒
侍酒師要我們兩種酒都試試看，然後告訴她，比較喜歡怎樣的配法。一只煎過的大干貝，搭配葡萄乾、胡蘿蔔、青豆與杏仁片，以嫩豆苗做裝飾。干貝醃過煎過滋味不錯。我吃一口干貝喝口夏多妮，感覺一下。再吃一口干貝配玫瑰酒，發現這樣搭配感覺較好。有趣的是，搭配結果，女士們都愛玫瑰酒，男士們都愛夏多妮。侍酒師對這樣的結果很滿意，我們認識到男女果真有別，而且不分族裔。既是如此，夫妻間該學習的就是包容了！
第三道，Braised Bacon竟然就是一塊油亮的紅燒肉
培根 (Bacon) 即是醃燻五花肉，只不過市面上賣的是切成薄片的包裝，大塊培根不切片而切成塊就是這個樣子，也就是一塊紅燒肉。培根煎過再紅燒，所以皮脆且不油膩，下面墊以馬鈴薯泥，搭配甜酸蝦仁與一條炸起司，飾以蔥花。這道菜的作法堪稱中西合壁。事後我們與大廚聊天，才知他的助理是位來自台灣的中國女孩，他的確運用了很多中國菜的調裡方法。中式紅燒肉多用冰糖與醬油，所以這塊培根稱之為Sweet and Spicy Braised Bacon。
這道菜非常有創意也美味異常，無論是吃一口紅燒肉喝一口紅酒 Syrah，或吃一只蝦配一口酒都風味絕佳。事後調查，此道菜受歡迎的比例最高。
第四道，烤鴨胸肉配烤櫻桃
鴨胸肉下面墊以野生糙米與四季豆，上飾以西洋韮菜。烤櫻桃上洒了幾朵西洋韮菜花。鴨肉滷過再烤過，又香又嫩滋味非常好，想來又是那中國助理的料理功夫。糙米Q又有嚼勁，真是好吃。這款 Zinfandel紅酒 是所有酒中我最喜歡的一款，可惜我這時已不勝酒力，預先把酒分了一半給酒量最好的 Kevin。後悔前面三款酒應少喝點，到現在美酒當前竟只能淺嚐。這一道的搭配非常理想，鴨肉肥瘦適中又入味，紅酒香濃醇美，兩著相配感覺餘味無窮。
第五道，主廚上選起司與巧克力脆餅干配甜酒Port
吾友Linda最喜歡這款甜酒，每回來此她都會買一瓶回家。但我此時已頭腦昏沈很想睡覺，只淺嚐了一口配起司，模糊中覺得還好。我愛吃甜點，巧克力脆餅配草莓非常好吃，吃後精神稍好，但已不敢再喝酒，不知相配起來滋味如河。環看他們三人都豎起大姆指說好，想來是很不錯。
St. Francis 週末Pairing的時間是，早上十一點，下午一點與下午三點，一天三場。品酒宴結束後，大廚會出來與大家講解並對話，我們亦有機會見到他的中國助理，一場宴席大約要花上將近兩小時。我們訂的時間是週六下午三點，是以四人一早出發到舊金山吃 Brunch，再開車到酒莊。我們買了配酒餐，酒莊請我們免費品嚐一款酒，於是握了杯酒參觀品酒室，到外面逛花園，坐在噴水池邊賞景，等三點到了再入場吃品酒宴。當晚我們住在索郡的假日酒店，次日逛索郡小城 Healdsburg，參觀各家畫廊，過了一個浪漫愉快的週末。
圖文/典樂
