根據一項對歐洲成人的研究，以攝入動物蛋白的人罹患二型糖尿病的可能性更高。

這項新的研究沒有隨機分派參與者攝入不同量的蛋白質，相反，它對糖尿病患者和非糖尿病患者之間的飲食展開對比。但研究的結論與其他研究的結論基本上是一致的。

「多項以前的研究已經揭示出攝入更多全蛋白，特別是動物蛋白，與罹患糖尿病長期風險有關聯，」波士頓哈佛公共健康學院Frank Hu博士說。Hu是一位專門研究通過飲食和生活方式調整預防糖尿病的學者。他沒有參與這項新研究。他在一份電郵中告訴Reuters Health稱：「相當量的動物蛋白來自紅肉和肉制品，而這兩種食品與糖尿病風險增加有穩定的關聯。」

就這份新報告而言，專家們仔細分析了來自以前對歐洲八個國家成人長達12年研究的數據。這項研究收集參與者飲食、身體活動、身高、體重和腰圍等方面的數據，然後跟蹤他們以觀察罹患糖尿病人群的特征。

一個由荷蘭Wageningen大學Monique van Nielen領導的研究團隊從這一數據中挑選了1.1萬名二型糖尿病患者和1.5萬名非糖尿病患者進行比對。

總體上，這項研究中的成人日均蛋白攝入量為90克。與蛋白攝入量較少的人相比，攝入量更高的人通常有一個更高的體重-身高比，並且食用更多的纖維和膽固醇。

在綜合考慮其他糖尿病風險因素後，這項研究指出如果日蛋白攝入量每增加10克，則罹患糖尿病概率增加6%。

將參與者按照蛋白攝入量分成五組，研究者們發現蛋白攝入最多的一組（日攝入量在110克左右）罹患糖尿病的概率比蛋白攝入量最少的一組（日攝入量在72克左右）高出17%。

根據在Diabetes Care上發布的結果，具體來說，那些動物蛋白攝入最多的人（日攝入量78克）罹患糖尿病的概率比動物蛋白攝入最少的人（日攝入量36克左右）高出22%。

Hu指出，蛋白攝入最多的人從紅肉、肉制品、家禽、魚和奶制品中攝取15%的熱量，而這似乎太多了。他說：「更為重要的是，食用更多動物蛋白通常伴隨著攝入其他不受歡迎的營養物質，比如飽和脂肪、膽固醇和鈉。」

動物蛋白和糖尿病風險之間的關聯在肥胖女性中似乎最為強勁。

另一方面，植物蛋白則與罹患糖尿病風險不存在關聯。「其他研究表明，堅果、豆類和全穀物之類的植物蛋白與降低罹患糖尿病風險聯系在一起，」Hu說。「因此，使用植物蛋白替代紅肉和肉制品對於預防糖尿病極其重要。」

一般而言，人們將高脂肪和高碳水化合物食物與糖尿病風險聯系在一起，但這項研究凸顯蛋白質也是營養物質中一個必須關注的關聯因素，Paolo Magni說。來自意大利米蘭大學內分泌研究所的Magni也沒有參加這項新研究。

Magni在電郵中告訴Reuters Health稱：「作為一個常用的規則，我建議的正常食用量為：紅肉每周不超過兩次，家禽和魚每周三到四次，脫脂牛奶或酸奶也許用不著每天都喝。」他還建議，奶酪、醃肉和冷盤還是能不吃就不吃。

「同時關注蛋白攝入量和來源，」Hu說，並指出對有家族糖尿病史的人來說，用堅果、豆類或全穀物取代至少一部分紅肉是一個不錯的想法。