湖南又稱三湘，簡稱湘，湖南菜簡稱湘菜。三十多年前，我初到美國唸書時，因為學的是食品營養，對海外中國菜的概況頗有興趣瞭解。當時湘菜在海外很流行，聽說餐館只要冠上湖南兩字就穩賺。