舊金山米其林二星墨西哥餐廳 Californios。精美獨特的墨西哥玉米餅與各式美食美酒。
Californios 是北加州 2024 九家米其林二星餐廳之一，由大廚 Val M. Cantu 身兼創辦人開幕於 2015 年，同年就榮獲米其林一星，並於 2017 年榮獲米其林二星的殊榮！同時也是美國第一家榮獲米其林二星的墨西哥餐廳，並一直保持這顆星星直到現在。2024 年新出爐的加州米其林榜單，Californios 依然是屹立不搖的二星餐廳。
大廚 Val M. Cantú 在德州的 Brownwood 小鎮長大，他的家人在當地經營一家墨西哥餐廳，因此他將他對於墨西哥的美食的喜愛與了解，融合北加州的料理風格，不論你喜不喜歡墨西哥料理，都可以深刻享受這一場美食盛宴。
餐廳原先位於 Mission 區，在 2020 關閉之後在 2021 年初搬到了現在所在的 SoMa 區。餐廳的入口位於11街上，入口處一條長長的走廊引領客人走進遠離城市喧囂的秘境。餐廳有著黑色牆面與鮮豔色彩的繪畫，給人一種有活力的藝廊感。
Californios 的 Tasting Menu 價格為每人 $307，我們另外加點了一份 Beverage Pairing $197，個人滿推薦可以兩人點一份 Tasting Menu 搭配的 Pairing，另外一個人可以根據酒量與喜好點單杯。
Tresparauno Blanc de Blanc Brut Nature Valle de Guadalupe
服務生端來這瓶產自墨西哥 Valle de Guadalupe 的氣泡酒，使用 Chardonnay 釀製而成的 Blanc de Blanc，微酸的口感非常開胃。讓我們一人一杯可以 Cheers。
服務生此時來到桌邊介紹各種不同品種的玉米，來自不同農場的白玉米、紫玉米、藍玉米、紅玉米，讓我們對當天品嚐到的各種玉米食材更加了解。
Agua Fresca
第一樣上桌的是開胃飲料，是一杯加入西瓜的新鮮果味汽水，上面是綿密的青檸泡沫。
Chilapita
第一道開胃小點就讓人驚艷，使用來自北灣的 Tierra 蔬菜農場的白玉米脆殼裝著蔓越莓豆慕斯、韭菜、西班牙塞拉諾火腿莎莎醬，上面以 Tsar Nicoulai 專為 Californios 製作的金牌魚子醬點綴，擺放在裝滿了玉米的火山岩中，視覺感滿分。
Tostada
第二道菜是藍玉米製成的烤麵包片上面一大塊藍鰭鮪魚生魚片，搭配酪梨慕斯以及發酵的黃色塞蘭諾火腿調味，上面臨上檸檬油以及野生香料植物。
Sope
第三道是比較厚的墨西哥玉米餅，裡面夾著華盛頓鄧金斯螃蟹、紅豆慕斯搭配香噴噴的伊比利火腿乾肉。
Aguachile
第四道菜先上桌的是裝著黃金番茄、番紅花、法國甜椒、夏威夷鰤魚以及來自五大湖區的白魚卵，桌邊加入鮮甜的義大利瓜與夏日香草的高湯。
Esquites
第五道菜又是一道魚子醬料理，是高級的墨西哥知名街頭玉米小吃！使用來自加州 Brentwood 的新鮮甜玉米搭配玉米卡士達醬，上面擺上一大匙 The Caviar Company 的煙燻 Kaluga 魚子醬，最上面灑上一些智利辣椒粉，每一口都可以吃到微微爆漿的玉米與魚子醬！
Bacalao Negro
第六道菜是當天我最喜歡的墨西哥玉米餅！使用酸麵包製成的墨西哥薄餅包著墨西哥龍舌蘭炸黑鱈魚，夾著波布拉諾與阿納海姆辣椒莎莎醬，上面均勻擠上深棕色的墨西哥粟米松露奶蓋，以及亮黃色的玉米奶蓋，交織的顏色宛如藝術品！
Tlacoyo
第七道菜是不一樣的玉米餅，魚雷形狀比一般玉米餅更加肥厚，裡面包滿了從舊金山北灣 Tomales 產的新鮮水牛絲綢起司、甜脆豆、山核桃。
Codorniz
接下來第八道菜是很有特色的玉米餅，一片攤平的黃玉米製作的墨西哥薄餅，上面有一塊來自加州Brent Wolfe Farm 的鵪鶉，另外一邊擺上烤夏威夷鳳梨，還會附上一小碗清新可口的煙燻鵪鶉湯。
Camote Y Mole
第九道菜非常有特色，上桌時以為是羊排還是牛排，結果其實是使用墨西哥特殊料理手法的地瓜。上桌之前服務生端上了一個超大的盤子裝的特色食材，有各種堅果跟穀物，製作出的黑色與白色莫利醬。附上一個華麗木盒中裝的罌粟籽與芝麻玉米餅。
Pescado Zarandeado
第十道是最後的主菜，是一道可以自己動手包的墨西哥捲餅。中間是一塊使用墨西哥反覆翻煎料理方式的石斑魚，旁邊有一個銀色的鐵盒裝著熱騰騰的紫色與黃色玉米餅。旁邊附上來自 Meadowood 花園的新鮮蔬菜以及黑豆泥，另外還有辣味醃漬醬菜、辣椒醬、蛋黃醬與青醬。
Sol y Luna Teas Assam Cacao Black Tea $8
上甜點之前服務生送上了茶與咖啡單，我們點了一壺來自東灣奧克蘭的茶，選擇了可可阿薩姆紅茶，茶香十足帶一點茶的苦味以及可可的甜味，另外還可以再加熱水回沖一次，非常推薦可以點一壺搭配甜點。
Frutas
首先由服務生端來一盤展示的新鮮草莓，一共有三種不同的品種，分別做成三種不同的甜點。首先是來自 Yerena 農場的 Mara de Bois 草莓，搭配斯特拉基諾起司與香草奶油，上面還有精緻的葉片點綴。另外一款 Seascape 草莓則是做成率草莓冰沙與草莓雪葩，最上面一層甜甜的玫瑰薄膜，以及草莓花裝飾非常精美。第三種 Chandler 草莓則是加入草莓薄荷茶與印加孔雀草，做成了一小壺甜甜的水果茶。
Empanada
接下來這份也是幾樣組成的甜點，首先是包著黃桃的恩潘納達 (Empanada)，配上一球淋上點火的墨西哥朗母酒冰淇淋，下面是來自德州的奶油核桃。
Momento Mori, Chocolatl
最後一道甜點是包著覆盆子的棉花糖，附上巧克力甜點版本的墨西哥玉米餅，旁邊木盒子中間裝了柑橘巧克力塔與巧克力卷。
整體來說個人很推薦 Californios！餐廳的風格像是一座藝廊，繽紛的色彩與活潑的氛圍，服務也絲毫不馬虎。最重要的是連平時我不喜歡的墨西哥玉米餅都非常好吃，每一個我都可以自己吃完。除了享受美食之外服務生也透過介紹食物原料讓饕客更了解每一道菜，包含一開始的各種玉米、製作醬料的原料、還有甜點草莓三吃的不同品種的草莓的原型等，慶生的仙女棒也跟 The French Laundry 一樣讓人印象深刻，立刻吸引全場目光！
Californios
(415) 757-0994
355 11th St
San Francisco, CA 94103
Price Range: $61+
Tuesday – Saturday: 5:00 PM – 10:00 PM
圖文/Mitchell
