米其林一星法式料理O’ by Claude Le Tohic

24 Apr 2023

舊金山米其林一星法式料理。星級主廚的高階華麗美味 O’ by Claude Le Tohic。

位於舊金山市中心的 O’ by Claude Le Tohic 在 2019 年盛大開幕，由榮獲美食界奧斯卡 James Beard Award 的大廚 Claude Le Tohic 掌廚，O’ 名字來自餐廳所在街道 O’ Farrell，同時也與法文中「eau 水」的發音類似，展現出餐廳菜單上結合水火土三種結構的想法。

O’ by Claude Le Tohic 在疫情之後米其林評鑑回歸北加州的 2021 年獲得米其林一星的殊榮。主廚 Claude Le Tohic 在法國西北部的海邊小鎮 Brittany 出生，後來前往法國北部的 Lille 上廚藝學校，並在巴黎的米其林餐廳工作多年，來到美國之後他在拉斯維加斯的米其林三星 Joël Robuchon 從 2005 開幕以來工作十幾年，並且在他的帶領之下更讓美國隊在今年 2023 榮獲 International Catering Cup (ICC) 世界冠軍！

O’ by Claude Le Tohic 位於舊金山市中心 ONE65 的五樓，這一整棟都是複合式的法國美食空間，一樓是 Patisserie 糕點咖啡廳；二樓是巧克力製作空間，也開放給公司預定進行員工活動；三樓是 Bistro & Grill 疫情之後現在正在計畫重新開幕；四樓是 Elements Bar 酒吧空間；五樓就是正式的米其林餐廳 O’ by Claude Le Tohic；六樓是我們這天用餐的 Chef’s Table，同時也是 O’ 餐廳的廚房區。

在一樓入口處報到之後，服務生一路帶領我們搭乘電梯來到六樓的 Chef’s Table。在寬敞的廚房外面有著一間獨立的用餐包廂，面對廚房是一整面視野絕佳的玻璃，可以隨時觀看廚師團隊正在廚房忙碌的樣子，還可以走到窗邊近距離觀看每一道菜的製作過程。

Pre-Amuse-Bounche

首先上桌的是兩份小小的開胃小點，冰淇淋甜筒裝著番茄與青醬果凍，清爽微甜非常開胃。

Bread Basket

接著上桌的是麵包籃，之前就耳聞 O’ 的麵包與 Robuchon 侯布雄餐廳的麵包可以媲美。超級豐富的麵包籃裡面有八種不同的麵包，有迷你可頌、全麥麵包、法式長棍、千層酥、可麗露、奶油麵包等，麵包搭配了海鹽、香噴噴的奶油、以及高階橄欖油，個人非常喜歡奶油可頌還有酥脆的千層麵包，沾上奶油或是搭配海鹽都非常可口。

2020 Domaine du Bouchot Pouilly-Fume ‘Caillottes’

第一杯搭配的白酒是來自法國 Loire Valley 產區的 Sauvignon Blanc，聞起來有葡萄柚與檸檬的香氣，口感微乾不甜，適合搭配番茄與蔬菜等的前菜。

White Asparagus Panna Cotta

第一道菜是結合番茄、新鮮杏仁與特級初榨橄欖油製作的義式奶凍，在液態與固態中間的義式奶凍有點像是布丁與湯的口感，與白酒真的相當搭配。

Pierre Gimonnet & Fils Sélection Belles Années

第二杯是產自法國的香檳，使用 100% Chardonnay，口感微酸有著淡淡的氣泡，與下一道鹹鹹的魚子醬完美融合。

Caviar Composition

第二道前菜是我最喜歡的一道，結合三種不同料理方式的魚子醬，呈現方式以及口感都相當特別且有創意。三種不同的魚子醬分別是：

左邊裝在蛋形碗中的龍蝦、海膽酢橘義大利的甜醬沙巴雍；中間的黃道蟹、花椰菜、檸檬草，加入各種醬汁與與花朵的裝飾；以及右邊的干貝香草油、櫻桃蘿蔔搭配綠奶油以及檸檬塊。三種上面各擺上一匙魚子醬，與不同的海鮮蔬菜基底碰撞出不一樣的味道。

2020 Georges Descombes Fleurie Vieilles Vignes

第三杯酒就進入紅酒的階段，這杯是來自法國勃艮第南部 Beaujolais 產區的 Gamay。目前在幾家餐廳喝過 Gamay，其中一兩家印象很棒，不過有兩次又相對不喜歡，這杯 Gamay 果味十足是輕盈酒體的葡萄酒，跟海鮮搭配在一起不會太搶戲。

Lobster

第三道是珊瑚奶油烤龍蝦，龍蝦加入馬來西亞黑胡椒醬、嫩菠菜、冰葉日中花，龍蝦調味得非常好吃，大約是七分熟的口感，軟嫩有嚼勁。

2020 Weingut Wasenhaus Spatburgunder

第四杯是來自德國的 Pinot Noir，釀製這瓶酒的葡萄種植在鬆軟的沙地，在法國橡木桶中發酵。不過這杯有 Pinot Noir 獨特的臭皮格的味道，沒有很喜歡這杯。

Raviolo with Truffle

第四道菜是包著五種不同起司的義大利餃，加入高階日本雞蛋，淋上芝麻葉與荷蘭芹醬汁，裝在透明裡面有各種花草的盤子中，搭配綠色的醬汁看起來綠意盎然。可以另外選擇加入現磨的黑松露 (+$45)，由服務生在桌邊戴上手套現磨，香噴噴的松露跟義大利餃是絕配。

2019 Bernard Baudry Chinon Les Granges

第五杯是來自法國中西部 Chinon 產區的 Cabernet Franc，這杯的皮革與礦物的味道很明顯，不過對於我所期待的濃厚酒體的 Cabernet Franc 還是有些差距。

Squab

主餐是多種不同料理方式的乳鴿，擺盤看起來很繽紛豐富，有兩片約七分熟的烤乳鴿胸、乳鴿腿、以葉子包著調味乳鴿的香腸、西洋菜、一根多汁的白蘆筍，上面淋上肉汁調味。相對比較少在餐廳吃到乳鴿，比較常吃到的是鵪鶉，不過乳鴿一點都不遜色，比起鵪鶉更多了一些野味與煙燻的口感。如果想吃牛排也可以把主餐從乳鴿升級到北海道和牛肋眼牛排 (+$95)。

Pineapple

進入甜點的第一道是廚師特製的鳳梨甜點，有著香檳甜醬沙巴雍、鳳梨果醬以及特色果味雪酪，上面有一片精美雕花的餅乾，酸酸甜甜的好吃又清爽！

2021 Jurançon “Phoenix” Clos Larrouyat

第六杯葡萄酒也是當晚的最後一杯就是甜點酒了！產自於法國的 Phoenix 葡萄品種，由 Bacchus 和 Villard Blanc 雜交而成，微甜不過沒什麼記憶點。

Strawberry

下一道甜點外型非常漂亮，一個透明高腳杯上擺上一塊酥脆蝴蝶酥餅，裡面層層加入香草醬、覆盆子與檸檬經典幕斯琳奶餡、羅勒與橄欖油冰淇淋，在桌邊倒入新鮮的覆盆子果醬，視覺效果十足，不過口味倒是滿普通的。酥脆蝴蝶酥餅味道有點苦，我們都不太喜歡。

Mignardises Cart

最後是超級精美的法式餐後點心推車，風格與侯布雄非常類似！服務生推來推車之後就站在旁邊服務，想吃的或是喜歡的糕點蛋糕或是巧克力，直接請服務生拿到盤子上即可。甜點推車上有各種迷你蛋糕、軟糖、星空巧克力、馬卡龍等。我們選了伯爵茶小泡芙、開心果與覆盆子馬卡龍、香草巧克力塔、香檳巧克力、牛扎糖等等，每一個都很精美可口。