舊金山米其林二星 Lazy Bear

舊金山米其林二星 Lazy Bear。使用北加州當地食材的新穎美式創意料理。

Lazy Bear 是位於舊金山的五家米其林二星餐廳之一,位於 Mission 區,在 2009 年由大廚 David Barzelay 先在自家的公寓發跡,後來將他對廚藝的熱情變成了職業。一開始只有在他的公寓中舉辦名為 Lazy Bear 的晚餐派對,後來又擴張到一處秘密的倉庫地點,直到 2014 年才正式成為一家餐廳並搬到現在的地址。正式開幕之後 Lazy Bear 在 2016 獲得一星,並在 2017 年榮獲二星的殊榮,David 也在 2016 年獲得 Food & Wine 雜誌頒發的最佳大廚的獎項。

在 Tock 上每個月 15 號會開放下個月的座位,訂位選擇了室內座位每人 $295,另外加了一個 wine pairing $155 (還有一個高階款的 wine pairing $500)。疫情前本來是一整條長桌,讓客人可以相互聊天,疫情之後有稍微用花朵隔開,比較有自己的空間。

每個人的座位上有動物的雕像與花卉擺設,桌上會附上一本 Lazy Bear 的菜單,還有一張鉛筆可以當場紀錄食物的味道與印象。菜單上一共有 14 道菜,搭配了七杯酒的 wine pairing。

Forager’s Tistane

一入座之後上了一壺裝滿花草植物的茶,現場倒入熱水之後等著食材泡開,聞到濃郁的清香。服務生介紹裡面有幾十種不同的花草,許多都是來自灣區當地,還有一些都是今天新鮮採摘的,再加入蜂蜜相當清甜,是一壺非常開胃的茶。

2009 Billecart-Salmon Mareuil-sur-Aÿ 1er Cru

第一杯搭配的葡萄酒是這杯結合 40% Pinot Noir, 33% Chardonnay 以及 27% Pinot Meunier 製作的香檳,有著濃郁柑橘、蘋果、奶油的香氣,微酸的口感相當不錯。我也另外點了半杯可以兩個人一起乾杯,單點半杯價格為 $25。

Whipped Scrambled Eggs

第一道小點是裝在蛋殼中的打成綿密奶泡的蛋,加入了培根、楓糖漿,最下面是微辣的辣醬,使用木湯匙挖到底,稍微有點偏鹹不過很適合搭配香檳。

Seafood Duo

下一道菜我個人滿喜歡,中間是兩隻新鮮的海灣蝦,擺上了櫻桃醬以及西洋菜,旁邊的生蠔上面擺上檸檬,加入伏特加與蜂蜜,很大一顆新鮮的生蠔加入清爽微酸的檸檬超級爽口!

Dry-Aged Beef Tartare

接下來這道小點下面是酥脆的餅皮,上面擺著牛腱、小番茄乾、紫蘇葉,QQ 的櫻桃乾的口感很特別。

Crissy Fields $20

第一杯香檳喝完之後我點了一杯調酒,Lazy Bear 酒單上的調酒以舊金山的地點命名,這杯以琴酒為基底,加入分解凝結的澄清牛奶,Yerena Farms 的新鮮草莓與粉紅胡椒,上面以一片桃子點綴,喝起來清甜的桃子與草莓味道十足,我非常喜歡這杯。

White Sturgeon

接下來進入比較正式的前菜,這道下面是白鱘魚製作的泥,上面擺上了新鮮的蘋果球、野生的蔬菜以及加州產的魚子醬。蘋果相當清甜可口,不過我個人沒有很喜歡這種類似魚肉罐頭的質地。

Lazy Bear Cultured Butter

接下來上的這塊麵包外酥內軟,旁邊附的奶油很棒。

Summer Sweet Corn

這道菜是當晚我最喜歡的菜色之一,盤中有一碗使用來自 Brentwood 的玉米製作的玉米醬,裡面吃得出一粒粒的玉米,現場磨出松露撒在上面超級香,旁邊有一根抹上糖蜜的 BBQ 肋排,軟嫩又可口,還會附上裝在鐵盒中的毛巾讓你擦手。

California King Salmon

接下來這道菜是加州國王鮭魚,主要盤子中是一塊舒肥的鮭魚,旁邊一塊桃子上搭配酥脆的果乾以及花朵,醬料上以橄欖油繪畫出紋路,另外有一塊用葉子包著的煙燻鮭魚上面擺上紅蘿蔔。整體鮭魚很新鮮,不過舒肥的鮭魚吃起來比較生一點。

Morel Mushroom

接下來這道菜是當天我最不喜歡的,下面是滿滿的英國碗豆,兩塊乾燥的羊肚菌菇,淋上滿滿的山羊起司醬,上面有植物點綴以及紫色的洋蔥花。碗豆搭配超級濃郁口感的蘑菇以及起司滿膩的,整體很普通。

Grilled Lamb

這道是最後一道主餐,乾熟成兩個星期的羊排沒有切掉肥肉與外皮,中間超級軟嫩可口。旁邊附上了小黃瓜與義大利瓜,搭配日式青椒以及羅勒醬。同時上桌的還有兩塊薄荷果凍可以清除嘴巴的味道,準備進入甜點。

Textures of Strawberry

第一道甜點結合許多不同料理方式的草莓,個人非常喜歡。有新鮮的草莓、草莓果凍、草莓冰淇淋,上桌時淋上草莓醬,上面用接骨木花與綠色植物點綴。

Blackberry Cobbler

第二道甜點是很有趣的甜點,一球煙燻香草冰淇淋撒上茴香粉,旁邊附上剛從烤箱拿出來的黑莓醬撒上燕麥片,附上不會太甜的焦糖醬以及新鮮黑莓。

Treats

最後一道甜點是一顆白巧克力血橙馬卡龍,旁邊附上一塊入口有氣泡感的桃子貝里尼小熊軟糖。

最後還會贈送隔天的早餐,有一瓶很香醇的冷萃咖啡以及加熱之後超級軟Q的香蕉蛋糕,附上的小卡上寫著加熱須知。

Lazy Bear

3416 19th St

San Francisco, CA 94110

(415) 874-9921

Price Range: $61+

Tuesday – Saturday: 5:00 PM – 11:00 PM

https://www.lazybearsf.com/

圖文/Michelle

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