進入愛丁堡，耳邊不時傳來風笛聲。街角巷尾常見穿著格子百摺短裙的男子，肩頭別條毯子，站在那裡專注地吹風笛。偶而也見到穿著同樣服飾的人，在彈奏手風琴。

風笛，手風琴，都是蘇格蘭傳統的樂器。蘇格蘭人至今仍喜愛著傳統服飾，彈奏古老的樂器，他們的戀舊之心，由此可見一斑。

蘇格蘭歌舞純樸傳統

        民族舞蹈反應一個地區的文化，抵達愛丁堡的當晚，我們特意去觀賞蘇格蘭歌舞秀。這個秀的主題是：哈革斯之地(The address to Haggis) 。〈哈革斯之地〉是十八事紀中葉蘇格蘭詩人羅伯特彭斯(Robert Burns)做的一首詩，這首詩後來被譜成曲傳唱後世。彭斯在詩中歌頌哈格斯是布丁中的翹楚。蘇格蘭為了紀念詩人，定期舉辦彭斯晚宴，晚宴的活動包括以哈革斯為主菜的晚餐配蘇格蘭威士忌，並有歌舞表演助興。本以為只是看場尋常歌舞秀順便吃頓晚飯，沒想到誤打誤撞，真正體驗了一場蘇格蘭的文化表演。

        表演以蘇格蘭民歌拉開序幕，歌手穿著格子長褲，風笛手戴著蘇格蘭大絨帽穿著格子裙，吹吹唱唱，氣氛頗為歡樂。年輕的男女舞者，隨著樂聲舞上舞台。蘇格蘭的服飾非常純樸，不是格子上衣就是格子短裙，也沒佩帶華麗的飾物。舞蹈輕快自然，就像尋常土風舞，沒有什麼高難度的動作。許多民歌耳熟能詳，原來我們畢業時唱的驪歌就是蘇格蘭民謠。「驪歌初動　離情轆轆　驚惜韶光匆促」，驪歌聲中送走了青春少年。蘇格蘭人是在過年時唱這首歌，送走舊的一年，蘇格蘭的原詞乃是詩人彭斯所作的〈往日時光〉，由此可見彭斯的詩在蘇格蘭普及的程度。「你看春來了，柳絲裊娜草裙飄」原來這首我們小學時唱的歌，原曲也是蘇格蘭民謠，它的原詞是蘇格蘭的〈藍色風鈴草〉(The Bluebells of Scotland)。每首曲子都以風笛伴奏，間或有手風琴上場演奏。整場秀純樸古雅，就像古時的民俗慶典，大家歡樂自在的唱歌跳舞，一切都像是自然天成，平淡中自有韻味。

        表演中場，主持人特別介紹蘇格蘭傳統美食哈革斯布丁，他對這道傳統美食驕傲不已，並鼓勵大家只要喜歡，侍者隨時可加送一客，讓大家盡情享用。哈革斯布丁是將羊雜如心肝肺等剁碎加入燕麥洋蔥羊油，再加入鹽香料辣椒等調味後塞入洗淨的羊胃灌入高湯燉煮三小時，這時燕麥的澱粉與羊雜充分混合，形成黏稠如布丁狀。供食時把羊胃去掉配以薯泥，蔬菜等。今晚的彭斯宴，開胃前菜即是哈革斯，並依照傳統配威士忌喝。先生選了威士忌，我不慣飲烈酒，遂選了白葡萄酒，酒很淡談不上好喝。聽了主持人的介紹，才驚覺剛才下肚的兩道前菜都是哈革斯，知道了食材後回想起來剛吃過的黑布丁其實腥燥難吃，當然不敢再吃。還好主菜焗烤鮭魚味道還不錯，接著吃甜點冰淇淋，終於讓我不再覺得噁心。        

        至今哈革斯仍是蘇格蘭最具代表性的美食，但如今大多改用香腸衣灌煮，已不大用羊胃。蘇格蘭天氣寒冷，耐冷的綿羊是他們最主要的蓄牧。羊毛製衣，羊肉供食，基本的穿衣吃飯都靠綿羊。古人愛惜食物，不忍將羊內臟丟棄，因此研製出哈革斯，蘇格蘭人至今以這道傳統美食為傲。我們的團友多是來自美國與加拿大的白人，平常都是大口吃肉的，何曾吃過內臟，知道了剛吃過的黑布丁的材料與作法，對捧著拖盤前來鼓勵我們多吃哈革斯的侍者大揮其手拒絕享用。我跟外子也不敢再吃，看著侍者們捧著拖盤乘興而來，敗興而去，心中頗覺不忍。然而時代在變，餐飲在進步，這種傳統食物已難再受大眾喜愛了。但蘇格蘭人不忘本的精神，仍然令人尊敬。    

圖文/典樂