Corey Lee 的米其林三星亞洲特色料理

舊金山韓裔大廚 Corey Lee 的米其林三星亞洲特色料理。融合韓中風格的新穎美法式料理 Benu。

位於舊金山市中心知名的米其林三星餐廳 Benu 由知名韓裔大廚 Corey Lee 於 2010 年創辦。Corey Lee 曾在 Daniel, Guy Savoy 工作過,同時也在 The French Laundry 擔任廚師長,是相當有名聲的亞裔大廚。Benu 使用傳統的韓式以及中式料理,融合了當地與西方的料理方式與食材,讓饕客感受到濃郁的新穎美式料理,同時被選為 2021 The World’s 50 Best Restaurants (世界最棒的 50 家餐廳),也是加州名次最高的餐廳 (第 28 名)。Benu 在 2012 年榮獲米其林二星,並在 2014 年榮獲米其林三星,同時也是舊金山第一家榮獲米其林三星的餐廳。一直到 2021 年 Benu 也一直保持了三星的最高殊榮。拜訪提前一個月左右在 Tock 上訂位,套餐價格為每人 $350,訂位時會直接收稅以及 20% 的小費。

Benu 位於 SoMa 區的 New Montgomery 上,餐廳提供 Valet 停車,或是也可以直接步行前來。進入餐廳所在的小小中庭花園,會先經過廚房。報到詢問訂位姓氏由服務生帶領入座。菜單上有三樣菜色需要選擇,每一種都有三種選項。酒單的選擇不多,詢問了之後沒有提供 Wine Pairing,便請侍酒師幫我們搭配每人兩到四杯的酒。

Small Delicacies

首先就是一系列的小點前菜,每一盤都是一口左右的量,這個部份其實也是 Benu 最讓我們印象深刻的地方。第一個上桌的是鵪鶉皮蛋,下面是法式薑汁濃湯,口感稍微偏鹹不過很開胃。

第二個是招牌之一的包著彩色蔬菜與玻璃粉絲的淡菜,第一次吃到這樣料理的淡菜,相當清爽又有嚼勁。

第三個是蘆筍上面用小花朵點綴,口感冰涼清新,不過沒有太多特色。

第四個是海蜇皮上面用彩色蔬菜點綴,與盤子的花紋相呼應。

第五個是炸魚,這道吃起來很像酸辣炸魚,非常好吃。

第六道是開花豆腐,加入自製的芝麻油以及醬油。

第七個是墨西哥捲餅包著火腿、松露以及橡子,有著超級濃郁的香菇味道,整體很有特色。

第八道是鮑魚雞翅,去骨的雞翅裡面塞進鮑魚,這道是我最喜歡的菜。

Bread with Butter

接下來是熱騰騰的麵包,搭配現場淋上奶油的橙花蜂蜜,麵包外酥內軟。

Xiao Longo Bao

接下來這道是小籠包,兩顆熱騰騰的小籠包皮薄湯汁多,是相當好吃的小籠包!

Seaweed Wrap

接下來進入了三道主菜的階段,三道菜都有三種可以挑選,選了最經典的海苔捲,有用木盒裝著的酥脆海苔,旁邊附上了微辣的魚子醬、上面撒上青蔥的熱騰騰的米飯、螃蟹淋上螃蟹醬,自己捲起來享用。

Crispy Frog’s Legs

我選的是酥脆青蛙腿,青蛙腿與年糕、辣椒、九層塔、蔥段一起炒,旁邊附上茄子冷菜以及白色花生醬。不過這一道我覺得滿普通的,可以不用選這一樣。

Mulhwe

第二道主餐選了韓式海鮮冷湯,泡菜湯底上面有醃製鰈魚、海膽、魷魚、芝麻葉、小黃瓜、海苔等,其中海膽真的超級甜超級好吃。

Barbecued Quail

第三道主餐我選了燒烤鵪鶉,與許多米其林餐廳一樣都是來自 Vacaville 的鵪鶉,半隻鵪鶉抹上蜂蜜桔梗,不過沒什麼特色。旁邊附上了黑松露饅頭、醃製醬菜以及特製 XO 醬搭配。

Charcoal-Grilled Beef Rib

另外一個主餐選的是木炭火烤牛肋排,上面擺上一片韓式白菜,上面擺上生蠔葉。裡面有生蠔與特色醬汁,整體口感吃起來像是肉捲,不過沒有很好吃。

Omija and Olive Oil

最後進入甜點,這道是五味子冰淇淋淋上橄欖油,結合了甜酸苦鹹以及 savory 的口感,超級有特色很喜歡。

Milk Pudding

菜單上最後一個甜點是牛奶布丁,加入鹽巴、煙燻以及泥炭焦糖沾醬,也是非常有特色的一道甜點。這道也是台灣米其林二星 RAW 的新菜單「World Tour III」 中其中一道的靈感來源。

Benu

(415) 685-4860

22 Hawthorne St

San Francisco, CA 94105

Price Range: $60+

Tuesday – Thursday: 5:30 PM – 8:30 PM

Friday – Saturday: 5:30 PM – 9:00 PM

https://www.benusf.com/

圖文/Mitchell

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