Kenzo 納帕市米其林一星日本懷石料理

15 Jan 2022

納帕市中心米其林一星日本懷石料理。頂級服務美味同時品嘗Kenzo 酒莊精緻葡萄酒 Kenzo Napa。

位於納帕市中心的 Kenzo 開幕於 2016 年底，在 2018 年榮獲米其林一星，並於隔年 2019 年以及 2021 年保留了米其林一星的殊榮。Kenzo Napa 由知名的企業家 Kenzo Tsujimoto 辻本憲三創辦，他是電動遊戲公司 Irem 與 Capcom 的創辦人。在 1990 年代他在納帕山谷買了 1,500 公頃的土地並創辦了 Kenzo Estate 酒莊，在 2011 年這家酒莊的白酒 Asatsuyu 被選為最棒的白酒之一。

Kenzo 將傳統的日式料理帶來美國，在極簡的餐廳空間內推出精緻傳統的懷石料理與江户前壽司，同時還有所有來自 Kenzo 自家酒莊的葡萄酒與多款清酒，讓客人可以品嘗到精緻的日式美食並享受美酒。Kenzo 餐廳一共有 27 個位置，建議一定要提早訂位。抵達時報到之後會量體溫並提供乾洗手，環境相當寬敞明亮，簡約的設計讓人覺得非常舒服。坐在吧檯座位可以看到壽司師傅與助手製作各種日式料理。

Kaiseki $225

Kenzo Napa 推出道地的懷石料理，根據季節不同有不一樣的日式餐點。酒單的選擇可以單點來自 Kenzo Estate 的葡萄酒，或是有多款日式清酒可以挑選，另外也有 Wine Flight 搭配好的葡萄酒以及配餐的搭配。

Yamaguchi Black Skipjack Tuna

第一道菜上桌的是鰹魚包覆在磨碎的的芝麻與薑汁醬油中，擺上了球花甘藍以及紫蘇，搭配紫酥的口感非常清新，不過芝麻與薑汁醬油的味道蓋住了魚肉的原味。

Seasonal Hassun

第二道菜上桌的是日本懷石料理的八寸，以季節為主題的菜色，左上角是柿子搭配雪蟹、順時針下一份是核桃豆腐搭配白味噌醬、烏魚子山藥、超級薄片白蘿蔔包著地中海藍鰭鮪魚上面淋上一點蛋黃醋醬，最後是燉煮日本南瓜。

Steamed Ogasawara Red Grouper Owan

這份是鰹魚湯底熬煮的清湯，有著清蒸小笠原赤點石斑魚、舞菇，上面擺著 Kenzo 自己種植的四季豆以及一片柚子皮，聞起來清新的湯頭帶有魚肉與柚子的清香，很喜歡這一道湯。

Mediterranean Bluefin Tuna Sashimi

第四道菜是地中海藍鰭鮪魚生魚片，切的厚薄適中，旁邊搭配了捲起來的小松菜，現磨的靜岡芥末，淋上了海苔醬油，上面是磨得很細的薑芽，口感吃起來很像柴魚片。

Grilled Saikyo Miso Marinated Nagasaki Black Sea Perch

緊接著上了下一道，是香烤味噌長崎黑海鱸魚，旁邊搭配蓮藕以及梅子與佛手瓜。

Simmered Nagasaki Sea Eel Okakiage

第六道是長崎海鰻，裹上炸皮搭配酥脆的羽衣甘藍，下面是育空黃金馬鈴薯醬，最後淋上了鹹甜醬油，不過調味有點過重蓋住了鰻魚的味道。

Slow Roasted A5 Satsuma Wagyu Tenderloin

第七道滿讓我驚豔的，是四塊 A5 薩摩町和牛，使用低溫的方式烹煮肉質超級軟嫩而且不會太肥，每次吃和牛都沒有很喜歡覺得太油膩的我竟然可以自己吃完這四塊。旁邊搭配的是白鴻喜菇，撒上青蔥以及乾柴魚片，醬汁也超級用心，是加入山椒以及 Kenzo Estate 的 Rindo 紅混酒製作的醬油，帶有淡淡的果香又不會太鹹，很適合搭配牛排。