近幾年台灣小吃在矽谷似乎越來越出色了，就以聖荷西的Oakridge 購物中心美食街的攤位來看，的確有東昇西降的感覺。
新來的一家主打麵食，出售牛肉麵、肉燥麵、土豆牛肉飯、咖哩牛肉飯、擔擔麵等簡易台灣餐點，以及不可少的波霸奶茶。原店面由一家義大利餐點承租， 我經過幾次，沙拉，pasta都做得漂亮又道地，顧客卻很少，老闆的臉色很嚴肅，和他隔壁熱鬧排隊的日本熱炒鐵板雞肉快餐，完全是兩個光景。另一家印度攤位也得不到青睞，現在也收攤了。美食街最熱鬧的還是熊貓快餐，加上前述的日本雞肉快餐，還有一家新開的中泰快炒，這些亞洲飲食比起其他的西方漢堡或墨西哥式taco，生意似乎略勝一籌。
這家新來的台灣店櫃檯前很「冷清」，不是顧客少，而是它採用了全美食街最進步的訂餐付款方式，強調無接觸式飲食經驗，顧客在電腦前點餐付款，拿號碼牌等到燈牌顯示自己的號碼，去櫃檯取餐，尤其適合現在疫情下的新常態，相比之下，別的攤位還停留在「疫情前」的世界。我觀察了一下，其實去台灣小吃店點餐的人還不少，而且都不是亞裔，每個人點了餐就各自散去了，所以櫃檯前不會有人排隊。相比之下，隔壁的日本熱炒快餐，反而是客人一個接一個排隊等待，顧不到社交距離，我去排了一次隊，就不想再去了。
台灣小吃是否能在矽谷這個口味國際化的地方打出一片天地，現在還沒有完全看出來，不過台灣新來的店家都有一個特色，就是服務很細膩，上述的付費方式就是一例，在一家台式火鍋店內，顧客就是在手持的裝置上點餐付款，廚房幫你煮成一鍋送到桌上，方便省事。這種無線科技的付費方式，在歐洲亞洲都已經很普遍了，可是不知為什麼在矽谷這樣科技先進的地方，大家似乎還在適應中。
講到台灣餐飲服務細緻，就不能不提到分類之多，前述美食街麵館同樣賣茶飲，居然列了三十多種，波霸奶茶配合不同的水果口味，居然還有加上起司口味的，我不知他們有沒有達到台灣那種甜度都可分四等級的細緻度，如果有，他的茶飲就有上百樣的選擇了。
同樣的細緻分類展現在另一家聖塔克拉拉市的雞肉和米飯小吃，我一看它的點餐方式就知道是台灣來的，把雞肉和米飯這兩樣簡單的菜食，做的像是人生重大選擇。
點餐共分四大步，第一步選擇蛋白質，有海南雞、烤雞、炸雞以及豆腐，第二步選主食，有白米、麥芽米以及生菜， 三是附加品，可選擇蛋或是雞翅，第四部選沾醬，共有中式、日式、東南亞及美國式共七種。這種搭配類似夏威夷的生魚片盒餐poke, 給上班族取用倒是很方便。
把台灣餐飲細緻貼心這種高光點推廣到矽谷來，期望可以把台灣小吃做出特色。
講到雞肉，不由得想到袁枚對雞之稱頌：雞功最巨，諸菜賴之，如善人積陰德而人不知，故令領羽族之首。
袁枚是清朝的大官及大詩人，也是大吃貨，距今已三百多年。他早早辭官，以上流精英份子身分和滿族漢族的有權有勢的人來往，吃過的宴席無數，也令家廚到處學習。晚年寫了一本「隨園食單」，菜譜多達幾百種，是研究中國飲食很好的參考書，再加上他文字精到，讀來很有趣味。
他認為雞是謙謙君子，以食材的嬌貴度來說，算在底層，總是在襯托其他的菜式，自己從不張揚，有如在食物界中積陰德，所以把它列為長羽毛的雞、鴨、鴿、麻雀、鵝等鳥類之首。他列出的雞肉菜單有白片雞、雞鬆、雞粥、雞丁、醬雞等20餘種。
雞肉應該是世界上所有文化的共識，美國各種炸雞都很好吃，東南亞能把海南雞做到香甜可口，台灣的白斬雞我小時候不敢吃，現在也覺得很入口。台灣小吃鹽酥雞簡易可口，走遍天下無敵手。
文/ Hijewel
