大蒜含有豐富的含硫胺基酸和大蒜素，可以抑制腸胃道的的壞菌、促進血液循環、預防血管硬化． … 而大蒜中的硫化合物有抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用。
- 蒜頭
- 用手拿起來時感覺沉甸甸的。
- 瓣數要少不要多，結構紮實且看起來肥碩。
- 帶有較強的獨特辣味。
- 避免選擇已經冒芽，或是開始腐爛的大蒜。
- 蒜仁
- 選擇飽滿且末端較尖的。
- 根部較窄的部位較軟，且散發亮嫩綠色。
- 沒有變色或碰撞的痕跡，帶有較強的辣味與香味。
讓大蒜久放的保存法
蒜仁的冷藏保存法
材料：砂糖、廚房紙巾、密封容器
在密封容器中倒入1 公分高的砂糖，然後再鋪上廚房紙巾。砂糖與廚房紙巾可以吸收長時間存放所產生的水分，防止蒜仁泡爛
- 將蒜仁放到步驟①上，再蓋上廚房紙巾，最後蓋上蓋子冷藏。
整顆大蒜的室溫保存法
- 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上，放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週，已經過乾燥處理的大蒜可以立刻收起來，或放置一天之後再收起來。（新鮮大蒜水分較多，應該攤平乾燥後再收起來，才能放比較久。）
- 將大蒜的芯去除，用報紙包起後放在陰涼處。
整顆大蒜的室溫保存法
- 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上，放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週，已經過乾燥處理的大蒜可立刻收起來，或放置一天之後再收起來。
- 在密封容器中，依報紙、大蒜、報紙、大蒜的順序層層堆疊，再蓋上蓋子後以冷藏保存。
蒜油醬
這是加入大蒜、香草與義大利乾辣椒後製成的油醬。帶著隱約的蒜香、香草香味及辣味，適合所有需要使用油品的料理。特別是用在油醋義大利麵、香蒜蝦、沙拉醬料等料理中，不僅方便還能提升美味及風味。
材料
大蒜 1又1/2 杯（200克）
橄欖油 2又1/2 杯
百里香 2株
迷迭香 1株
碎義大利乾辣椒 1大匙
步驟
- 將大蒜的蒂頭切掉後，較大顆的大蒜直接對半切開，較小的則可直接使用。
2. 將迷迭香、百里香、處理過的大蒜及橄欖油倒入鍋中熬煮。煮沸後轉小火燉煮10 至15 分鐘，接著加1大匙碎辣椒後關火。
3.待蒜油醬冷卻後，裝入消毒過的容器裡，放入冰箱冷藏保存即可。
3.待蒜油醬冷卻後，裝入消毒過的容器裡，放入冰箱冷藏保存即可。
料理TIPS
． 建議不要使用蒜泥，而要用整顆大蒜。較大的大蒜可對切開來，煮出來的味道會比較好。
． 如果直接在油裡加蒜泥很容易煮焦，若是加大蒜也容易變硬，要特別注意。
圖文/早安健康
