舊金山北灣的米其林一星料理。享受獨特加州食材結合日式與法式的料理技巧 Madcapm。
位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap 開幕於 2017 年，是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳，這裡也是他與家人居住超過 25 年的城市。Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師，包含了紐約的 Daniel、北加州的 The French Laundry，以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa’s，接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一，也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中，成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮，並在今年 2021 保持一星的水準，以加州的新穎美式風格，結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧，推出一道道色香味俱全的美食。Madcap 的食材都是採用有機農場，每天的菜單都有些許不同。現在疫情之後開放室內與戶外用餐區，在訂位的時候可以註明方便安排。另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點，價格為每人 $110 一共有十道菜。酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶，單杯的酒選擇普通，不過開瓶的選項很豐富。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點，裝在小小的碗中上桌，下面是切成小塊的夏日蜜瓜，搭配椰子以及萊姆，上面的泡泡非常綿密，蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚，上面擺上柚子，下方是白蘿蔔絲，淋上鰹魚湯底。魚肉鮮嫩可口，不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道，切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味，上面各擺上不同的葡萄果泥，粉紅色的是美國白玫瑰葡萄，紫色的是康考特葡萄，白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。使用葡萄結合蝦子是第一次吃到，兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油，麵包外皮有嚼勁內裡柔軟，沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯，上桌時分成了兩份，上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。把裝著酥脆比目魚餅的盤子拿起來，下方的碗裝的是濃郁的番茄湯，番茄味道明顯不過也不至於太奶，整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋，這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar，我們便選擇一個人加點。綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁，搭配蘑菇泡沫以及開心果，這道菜跟魚子醬很搭，有種畫龍點睛的感覺。旁邊搭配一片烤的香脆麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味，有四片縞鰺生魚片，每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁，下方的醬汁是綠色的小黃瓜水，旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔，個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉，不過魚肉非常爽口新鮮，加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐，這道是鯛魚搭配紫酥湯底，下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料，擺上了茴香與青江菜，魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感，魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不合口味的 – 鴨肉意大利餃子。包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口，旁邊有雞油菌菇，吃不太出是鴨肉，感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排，這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛，不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛，從來沒有喜歡過就決定不換。旁邊附上香煎馬鈴薯，特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜，牛排下方搭配義大利青醬，三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋，巧克力蛋糕不會過於濃郁，焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點，是一個可麗露，外殼帶著焦糖的香氣與甜味，裡面綿密柔軟。旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖，是很完美的結尾。
Madcap
198 Sir Francis Drake Blvd
San Anselmo, CA 94960
(415) 453-9898
Price Range: $61+
Tuesday – Thursday: 5:30 PM – 8:30 PM
Friday & Saturday: 5:30 PM – 9:00 PM
撰文 & 攝影 / Michellle
