一項涉及六個國家參與者的研究表明，食用植物性飲食或魚素食與顯著降低中度或重度COVID-19感染的幾率有關。這項研究涉及一項線上調查，調查對象是來自美國、英國、德國、法國、西班牙和義大利的醫護人員，他們「大量接觸」COVID-19患者。
以植物為基礎的飲食包括素食者和純素主義者，而魚素食包括基本素食的食物，但要加上魚這樣的海鮮。這項新的研究評估了這些飲食是否會對COVID-19的嚴重程度產生影響，在考慮了其他潛在因素後，最終發現這些飲食可能對避免中重度疾病提供一定程度的保護。
這些調查2020年7月至9月進行，其中，醫護人員提供他們的飲食、COVID-19經歷和人口統計數據。然後，研究人員使用多變量邏輯回歸模型來評估飲食類型和COVID-19結果之間的潛在聯繫，包括持續時間和嚴重程度。
在2316名對照受試者和568名報告的COVID-19病例中，研究發現其中138人出現中度或重度COVID-19，而其餘430人有輕度或非常輕微的症狀。在調整了潛在的影響因素後，研究人員發現植物性和魚素食飲食與較低的嚴重幾率有關。
與那些報告使用植物性飲食以外的食物的人相比，報告食用植物性飲食的受試者出現中度或重度COVID-19症狀的幾率低73%，魚素食受試者幾率低59%。另一方面，高蛋白、低碳水化合物飲食的參與者出現中度和重度COVID-19症狀的幾率更高。
