位於索諾瑪縣 Healdsburg 的 SingleThread Restaurant,開幕於 2016 年底,由大廚 Kyle Connaughton 以及身為農夫的妻子 Katina Connaughton 創辦,結合農場、餐廳以及飯店民宿,非常有特色,

也是加州米其林評選中獲得三星殊榮的七家餐廳之一。Kyle 曾經在日本北海道法式餐廳工作過,因此菜單除了有北加州當地的季節菜色之外,更是融合了非常多日式餐點的影子。SingleThread 的餐廳標示是一朵盛開的洋蔥花,也是在農場中種植的所有植物中,長年都可以採摘的唯一一種。

SingleThread 在 2018 年榮獲米其林二星,更在 2019 年榮獲米其林三星,除了榮獲米其林最高星等的殊榮之外,同時也獲得多項獎項,例如 2020 與 2021 富比士旅遊指南五星的評鑑、2018 年全球最佳 50 大餐廳之一。SingleThread 餐廳今年春天與設計師 Ken Fulk 合作,推出了北海道結合索諾瑪的特色套餐,以之前 Kyle Connaughton 大廚居住在北海道附近的小火山有珠山 Usu-Zan 命名。在 Tock 網站上訂位的時候可以挑選當天其中一到餐點的火鍋的菜色,包含了燒鴨鍋、北海道海鮮味噌鍋、A-5 和牛涮涮鍋、以及蔬食鍋四種選擇,價錢分別為 $375 以及 $475。

由於疫情關係目前只開放了戶外用餐區,在原本餐廳外面的停車場上搭上了白色的棚子,白色木質的半戶外用餐區整體風格相當日式,還有木頭地板以及各種裝飾與傢俱,每一桌餐桌上還有一座暖燈,雖然是戶外用餐不過用餐區很有質感。

SingleThread 餐廳有選擇豐富的酒單,拜訪當天會以簡訊寄出,除了單杯與開瓶之外也提供兩種 Wine Pairing 的選項,分別會搭配一杯 Dom Pérignon 2009 以及 2000 年的香檳,價格分別為每人 $300 以及 $500。

Late Winter in Sonoma

第一道菜的外觀如同鄉村花草盛開的風格,每人有十三道小點,每一樣都超級精緻。印象最深刻的是生蠔、魚子醬奶酪布丁、超級細嫩的玉子燒,另外也有鮭魚、蛋捲、生魚片包蘆筍、豆腐、炸蓮藕等等。魚子醬奶凍很綿密細緻,搭配魚子醬真的只能用完美來形容。

Ezo-Hotate & West Coast Scallop

這道菜上桌時裝在雙層的陶瓷碗中上桌,上層使用來自北海道的干貝搭配北加州當地的食材烹煮,干貝外層微焦擺在殼上,入口即化的口感超級鮮甜可口。下層則是使用附近 Bodega Bay 的干貝,搭配來此北海道的白蘿蔔、柑橘等食材料理,相當有創意。

Uni Ikuradon

第三道是海膽鮭魚卵丼飯,使用北海道海膽以及煙燻鮭魚卵,魚卵很有嚼勁一點都不鹹,搭配撒上柑橘粉的馬鈴薯泥。

Black Cod Ibushi-Gin

接下來這道也是超級有特色的一道料理,搭配兩片多汁的杏鮑菇、紫薯可麗餅、鹽味米麴菌油醋沾醬,中間擺上了熱騰騰的炭燒鍋內的黑鱈魚,可以使用可麗餅包起來吃。

Hobayaki Venison

這一道是朴葉味噌燒鹿肉,下面搭配的是紅蘿蔔味噌醬、洋蔥與豆子,鹿肉超級軟嫩很像牛肉的口感。旁邊附上溫熱的小餐包。

Hokkaido Style Seafood Miso Hot Pot

接著就是最主要的火鍋主餐了!服務生先端來一大份海鮮讓我們看,裡面有蝦子、淡菜、蛤蜊、鮭魚、鯛魚、蔬菜、豆腐、香菇等食材。超大一鍋端上桌搭配各種配菜,像是吻仔魚、泡菜、芝麻、醃製紅蘿蔔、辣醬、日式芥末醬。

Ojiya Rice Porridge

接下來下一道菜使用火鍋湯底加入帝王蟹煮成的小米粥,吃到這裡已經很有飽足感了。

Mandarin Kakigori

接著就進入甜點,第一份是甜橙日式冰品,裝在橘子中的加入茴香酒、葵花子,下面是奶凍布丁。

Bartlett Pear

下一道菜端上桌時淋上香草醬,一邊是濃郁的巧克力冰淇淋,另一邊是溫熱的梨子,下面是脆皮餅乾與榛果,冰火二重奏非常可口。

Wagashi

最後一份甜點是雙層架上的和菓子,以及兩杯蜂蜜茶。上層是香草馬卡龍以及放在鳥巢中的兩顆巧克力,裡面包著滿滿的利口酒,咬碎在口中有濃郁的清甜水果酒香。下層則是薑汁巧克力,以及清新甜美的蘋果玫瑰花結。

SingleThread Farm – Restaurant – Inn

131 North St,

Healdsburg, CA 95448

(707) 723-4646

Price Range: $60+

Thursday – Monday: 4:00 PM – 8:00 PM

https://www.singlethreadfarms.com/

撰文 & 攝影 / Michelle

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