German Federal Institute for Risk Assessment (德國聯邦風險評估研究所,BfR)一項最新研究表明,與飲食多樣化相比,吃純素飲食(不包含所有以動物為基礎的食物)可能會導致骨骼健康降低。這一發現基於對36名素食主義者以及36名食用包括動物產品在內的多種食物的人的資料分析得出。

這項研究涉及血液和尿液樣本的生物標誌物分析,以及參與者腳後跟骨頭的超聲波檢測。研究人員分析資料後發現,與混合食物飲食的參與者相比,純素飲食參與者的超聲波值較低。

這項研究還發現,在多數純素飲食參與者中,與骨骼健康相關的生物標誌物低於其他參與者。研究結果表明,純素飲食會導致骨骼健康狀況變差。

兩者之間聯繫相當明顯,維生素A和B6生物標誌物較低濃度可能是超聲波所觀察到的骨健康較差現象的原因。在對這一發現的評論中,BfR主席Andreas Hensel 博士說:「素食通常被認為是有健康意識的選擇。然而,我們的科學發現表明,純素飲食的確會影響骨骼健康。」

這是一項最旨在評估純素飲食及其對健康潛在影響的最新研究。在既往研究中,部分指出純素飲食各種益處,如降低心血管風險和增加體重減輕,而另一些則發現存在主要與潛在營養缺乏有關的問題,包括在兒童身上發現的問題。

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