數百年來到聖米歇爾山朝聖的教徒絡繹不絕，為了應付朝聖者的食宿。小島上及海岸邊的市鎮，餐飲旅遊業日漸興旺，旅館與餐廳因運而生。長久下來，這一帶並發展出帶有地方特色的美食。
波拉香煎蛋捲 (Omelette de La Mère Poulard) ，是聖米歇爾山最有名的小吃，這種蛋捲是波拉夫人安妮塔所發明。波拉夫婦自1873年起在聖米歇爾山經營小旅館。那時堤道尚未完工，由於潮汐變化無常，無法預估來訪客人的數量，餐館中不知如何準備適量的食材以滿足客人的需要。為了方便，安妮塔發明製作蛋捲。只要把雞蛋打泡並加點黃油在油鍋中攤成蛋餅，中間包培根、燻肉或火腿，再加入青椒、洋蔥、蘑菇等蔬菜煎成蛋捲，既美味營養又裹腹。由於用的肉類都是燻肉，火腿等可以久藏之物，不必擔心新鮮肉類因儲存過久而易於腐敗，雞蛋蔬菜等食材亦較容易預備。一百多年下來，香煎蛋捲成了島上代表性的美食。傳說法國總統後選人來到聖米歇爾山，如果吃了蛋捲，一定會選上。反之，則一定落敗。這並非神話而是按照統計，例如某位後選人走訪聖米歇爾山，因抵達時天色已晚，沒空去吃蛋捲，當年果真落選。而選上總統的，都曾吃過這裡的蛋捲。有了這樣的傳說，蛋捲的名氣就更加不逕而走。
香煎蛋捲是法國傳統美食，至少流傳了四五百年以上。一般蛋卷都煎得泡泡皺皺的，但波拉蛋捲不但煎得兩面金黃且均勻平滑如一只蛋盒，這除了技術，當然也與蛋汁的配方有關。我們來不及在島上吃蛋捲，卻在下榻旅館對面的 Les Galeries餐廳點了一客蛋捲。不是本尊，煎出來的就是不一樣，外型與在美國吃的蛋捲相似，另搭配有薯條及沙拉。雖然賣像遠不如波拉蛋捲，但意外的滋味相當不錯，餡料豐富，蛋皮鬆泡酥香，比往常吃過的任何蛋捲都好吃。看來這裡的商家都自有一套看家本領，不讓波拉蛋捲專美於前。
諾曼第的郊區多牧場，綠草青青一望無際。這一帶飼養一種黑面白羊，羊身雪白，只有臉部是黑色。聽說這種黑面羊的肉質特別鮮嫩，所以這裡的烤羊排非常有名。另外，此地的海鮮淡菜，烤雞排等口碑也都不錯。
法國人擅於調理沙拉，此地亦不遑多讓。鵝肝肉餅創意沙拉，擺盤藝術滋味鮮美。法國料理常用各式各樣的肉餅(terrine)，這種肉餅是將雞鴨牛肉等剁成肉末，加入其他配料如鵝肝，及剁碎之蔬菜，或加入核桃乾果等，製成肉醬，煮熟後再置於模型中，做成一長方型或圓柱型，成型放冷後，再切成片供食。鵝肝肉餅即是以鵝肝加肉末蔬菜等做成的肉餅，滋味自然濃郁鮮美無比，再配以精心擺盤的水果沙拉，真的是創意無限，色香味具足。在這裡每道菜的擺盤都喜歡放一顆燈籠果，燈籠外皮打開後可任意擺弄，金黃色的果實既可食又好看，美化了每一盤食物。
我在聖米歇爾山嘗過兩款蛋糕，極為特殊美味，印象非常深刻。一款是提拉米蘇蛋糕，作法是將提拉米蘇蛋糕倒過來置於杯中。底層置以醃桃子醬，上加一層起司內餡再加一層巧克力慕思再一層起司內餡，最上層是crunch 也就是一般提拉米蘇的蛋糕底層。層層疊疊非常好看，另外還用楊桃與燈籠果做裝飾，賣相一流。桃子醬滋味絕佳，起司慕思俱皆美味，吃得我讚不絕口，念念難忘。
另一款，草莓慕思蛋糕也非常好吃。這蛋糕原做成長方型，再切片上桌。法國人崇尚浪漫，全數表現在甜點的裝飾上，蛋糕上各色水果，黃的水蜜桃、紫的葡萄、豔紅的覆盆子，再搭配幾片綠葉，放顆燈籠果，看得人賞心悅目。做蛋糕底的手指餅干酥脆異常，草梅慕思滋味濃郁綿密但一點也不膩，整體上好看又好吃。法國人不愧是製作糕點的高手！
圖文/典樂
