隨著生活水平的提高，現代人脂肪、蛋白脂、糖分攝入過多，造成了營養過剩、營養失調。從營養學角度來說，多吃素食，蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進排便，有利於人體健康。

宮保豆腐

食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精做法：1)豆腐切成丁備用；2)調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好；3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用；4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出；5)另起鍋把調料汁倒入鍋里；6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘；7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

蒜苗辣炒醬香乾

食材：6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬做法：1)豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾；3)調成小火，煎至香乾白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用；4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬；5)再放入蒜片和小紅辣椒碎；6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾；7)轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻；8)最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

虎皮青椒

食材：300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺食鹽做法：1)將青椒洗凈，去蒂濾干水備用；2)蒜粒去外衣切成粒；3)炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮；4)起皮的青椒鏟起備用；5)熱油鍋將蒜蓉爆香；6)倒入青椒炒至成虎皮狀，食鹽生抽及甜米酒調味。

糖醋脆皮茄子

食材：500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬做法：1)準備原料；2)茄子洗凈颳去表皮，切成條狀；3)撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；4)低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水；5)調成稀稠適中的面煳；6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面煳中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面煳；7)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面煳的茄子放入鍋中炸； 8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)；10)鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒；11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱；12)料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

乾鍋菜花

食材：500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蚝油、適量生抽做法：1)菜花洗凈掰成小塊；2)坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水；3)干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎；4)干蝦仁清水泡著備用；5)青紅椒洗凈切斜段；6)坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香；7)下濾干水的干蝦仁煸香；8)倒入干紅椒；9)倒入焯過水的菜花翻炒；10)加鹽、生抽、蚝油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。

紅燒馬鈴薯

食材：500g馬鈴薯、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蚝油、適量水澱粉、適量香油做法：1)準備好所有的食材；2)馬鈴薯去皮切塊，蔥姜切段；3)炒鍋倒油燒熱倒入馬鈴薯翻炒；4)加入蔥姜大料；5)繼續翻炒至馬鈴薯微微變透明；6)加入生抽；7)加入老抽；8)加入適量的清水；9)再加入蚝油；10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘；11)馬鈴薯綿軟湯汁半干，淋入少許水澱粉；12)淋入香油；13)翻炒均勻關火。

圖文/愛經驗