根據美國化學學會發表的一項最新研究，sous vide (低溫慢煮)不僅能使牛排變得美味可口，而且還能使牛肉更容易消化。與其他烹飪方法相比，這種法式烹飪方法提供獨特環境，有可能使人的消化系統更容易分解肉類。
sous vide是一種烹飪方法，涉及到用真空密封食物，然後在溫水（低於沸點）中緩慢烹飪。均勻、緩慢的烹調，再加上真空密封食物所造成的無氧環境，使得肉類在氧化和結構等方面的變化減少。
這項研究使用一個類比消化模型，發現與在烤箱中烤牛肉或在沸水中煮牛肉相比，sous vide 使牛肉的蛋白質更容易分解為氨基酸和小肽，更適於吸收到血液中。
以牛肉為研究物件，研究人員發現，與烤制和煮沸法相比，sous vide烹調法減少了蛋白質聚集、氧化和結構變化。類比消化模型表明，與其他烹調方法相比，sous vide烹製的牛肉產生種類更多、數量更多的肽。
研究結果表明，與在烤箱或烤架上烹製的牛肉相比，sous vide牛肉更容易消化，更有營養，這對患有消化問題的人尤其有益。研究人員指出，未來的研究將有必要探索用sous vide而不是其他方法烹製的牛肉中的肽對健康的潛在影響。
