秋冬季節最喜歡“白菜的12種吃法”

秋冬季節最常吃的蔬菜就是白菜了,實惠平價,一樣好吃!和大家分享白菜的12種吃法,正所謂蘿蔔白菜,各有所愛嘛!

白菜,水分較多,富含膳食纖維、維生素,是清熱生津、消食化滯的秋冬常見蔬菜,價格很便宜。小時候,每家每戶都要在冬季存貯很多大白菜。

白菜,可以做的美食非常多。拌餡兒、清炒、涼拌、醋溜、燉…都可以。以下的這12種吃法,希望大家喜歡,變著花樣做,秋冬季節天天吃都喜歡。

第一道:蠔油白菜

蠔油白菜,鮮味十足,一點肉沒放,用來拌米飯、配饅頭都非常非常開胃,好吃到不想停下筷子。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜800克、乾辣椒幾個、蒜適量。

第二步:把白菜葉一片片的剝下來,然後清洗乾淨。白菜梆子的地方,斜刀切成片,白菜葉切塊。

第三步:切好的白菜梆子和葉子分開裝,如圖。

第四步:把蒜切片、乾辣椒剪成段,如圖。

第五步:取一個空碗,依次放入2勺蠔油、1勺陳醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺澱粉、少許水。

第六步:攪拌均勻,如圖。碗汁就做好了。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入乾辣椒段和蒜片,煸炒出香味。

第八步:把白菜梆子放入鍋中煸炒均勻,炒至變軟。

第九步:把白菜葉子放入鍋中煸炒均勻,炒至葉子變軟。

第十步:把調好的碗汁倒入鍋中。

第十一步:翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在白菜上,然後關火。

第十二步:盛出上桌吧。

多說幾句

1、 白菜梆子比較厚、硬一點。所以要先炒,炒到變軟,再放入白菜葉。

2、 蠔油、生抽中都有鹽味,所以,沒有再放鹽。

第二道:白菜水餃

這道餃子外型與白菜相似,吃起來既有白菜的清香又有肉的肥美,非常討人喜歡。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、麵粉適量、菠菜150克、蔥薑適量。

第二步:把菠菜清洗乾淨切段放到破壁機中打成汁,如圖。 (用生菠菜就可以,另外,榨汁的時候不用加水,這樣顏色更好看。打好後,如果菠菜汁不是很細膩,建議過濾一下再用。)

第三步:開始和餃子麵團,需要兩塊等大的麵團。一塊是普通的,一塊用菠菜汁和成的綠色麵團,如圖。麵團和好後,用保鮮膜蓋​​好醒30分鐘。 (在和麵的時候,建議先和普通麵團再和綠色麵團,這樣不會影響普通麵團的顏色,不然得把手洗乾淨才可以。)

第四步:在醒麵團的時候,我們開始準備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油,攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許薑末、蔥末,最後朝一個方向攪拌均勻。

第五步:把白菜清洗乾淨後,先切成細絲,再切成粒,然後撒上1勺鹽,用力開始剁,直至白菜越來越碎,滲出的水分越來越多時,白菜就剁好了。

第六步:把白菜裡的水分攥乾放到肉餡中,如圖。

第七步:把肉餡拌勻,如圖。 (如果這時覺得肉餡味道較淡,還可以適量的再加一點點鹽。)

第八步:麵團醒好後,分別取出揉勻,如圖。

第九步:把兩塊麵團都搓成長條,如圖。

第十步:把綠色麵團擀開,如圖。

第十一步:把普通麵團放在綠色麵團上,如圖。 (如果這時麵團表面有乾麵粉,一定要輕輕的拍掉,否則,會影響兩種麵團粘合的效果。)

第十二步:用綠色麵團把普通麵團包起來,把口收嚴實,如圖。然後把麵團搓勻,搓至光滑。

第十三步:切成大小均勻的餃子劑,如圖。

第十四步:把餃子皮擀開,如圖。

第十五步:取適合的餡放到餃子皮上,然後把餃子皮捏緊,餃子就包好了,如圖。

第十六步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把餃子逐個放入鍋中,再放入一勺鹽,直至餃子成熟即可撈出上桌。 (放一點鹽可以防止餃子粘連。)

多說幾句

1、 如果家裡沒有壁破機、榨汁機一類的,可以把菠菜搗碎放到紗布中,把汁擠出來用。

2、 做這道餃子,兩種麵團的軟硬程度、大小一定要相當。

第三道:木耳炒大白菜

這道菜是道名副其實的“黑白配”。製作簡單,是不用太費力氣就可以上桌的一道快手菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜1小棵、泡發好的黑木耳適量、蔥適量、薑適量。

第二步:將白菜斜刀切成塊、木耳撕成塊、蔥薑切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開後將木耳放入鍋中焯一分鐘撈出備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入蔥末和薑末煸炒出香味。

第五步:將白菜放入鍋中煸炒均勻。

第六步:將木耳放入鍋中煸炒均勻。

第七步:放入2小勺鹽、1小勺雞精、1小勺白胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

第四道:砂鍋白菜豆腐

這道砂鍋白菜豆腐,口味清淡、製作簡單、湯鮮味美,是非常適合冬季吃的一道菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜適量、凍豆腐1塊、粉絲1小把。

第二步:將白菜切塊,豆腐切塊,薑切末備用。 (可再放些薑,會更暖和)

第三步:鍋中倒入一點油,油熱後將蔥放入鍋中煸炒出香味。

第四步:往鍋中倒入適量的水,然後再放入2小勺鹽大火燒開。 (如果喜歡喝湯,可以多放一些水)

第五步:將鍋中的水倒入砂鍋中。

第六步:將凍豆腐放入砂鍋中燉3分鐘左右。

第七步:將粉絲放入鍋中燉5分鐘。 (因為是乾粉絲,所以燉的時間要長一點,如果是泡發後的粉絲,則不需要燉太久)

第八步:將白菜放入鍋中。

第九步:出鍋前再撒少許雞精,香油即可。

第五道:白菜釀肉

這樣做,白菜吸收了肉的湯汁,肉也不再油膩,吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。還有,不得不提的是,隨便擺擺盤,就是一朵漂亮的花兒,所謂白菜也可以做出花來,大概就是這個樣子。

具體製作方法

第一步:準備食材。大白菜適量、肉餡適量、蔥薑少許、香蔥少許。

第二步:把蔥切段、薑切片,然後分明放入小碗中,再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

第三步:開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油,朝一個方向不停的攪拌,使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺薑水、少許澱粉,然後朝一個方向用力攪拌,讓肉餡充分上勁。這樣,肉餡就拌好了。

第四步:把白菜葉取下來,如圖。

第五步:沿著白菜幫把葉子部分切下去,如圖。 (大概切六七片大白菜就差不多了。)

第六步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

第七步:焯好水後撈出,放入涼水中。 (焯過水的白菜幫子易捲曲,不易折斷。)

第八步:取一片白菜幫子,大頭朝左,小頭朝右,如圖。把刀放平,輕輕片下薄薄的一片白菜,大概四五厘米長就可以了。照這樣,把白菜全部片好。

第九步:如圖,白菜片好後,非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。

第十步:把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中,擺成花的形狀,如圖。

第十一步:開水上鍋,把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。 (如果包的肉餡比較多,可以適當的延長蒸製時間。)

第十二步:蒸好後取出,往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。 (蒸好後如果盤子裡的湯比較多,可以倒出去一些。)

多說幾句:

1、 在片白菜的時候,刀要盡量放平,這樣才會片得薄一些。

2、 包的時候不用抹水什麼,用手輕輕一捏,白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。

3、 喜歡的話,可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是:把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中,再倒半碗清水、少許鹽,大火燒開後,放入少許水澱粉攪拌均勻,再次燒開後關火。用勺把鍋裡的芡汁澆在白菜釀肉上即可。

4、 吃的時候,可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的,味道更好哦。

第六道:白菜豆腐湯

這道白菜豆腐粉絲湯,製作非常簡單,可以說零失敗。口感鮮美,營養價值也高。非常適合現在這個乾燥的季節食用。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜葉適量、鹵水豆腐1小塊、香蔥適量、粉絲適量。

第二步:將白菜葉切成塊、豆腐切塊、香蔥切末、粉絲泡軟備用。

第三步:鍋中倒入適量的水,大火燒開後,將白菜葉、豆腐、粉絲放入鍋中。 (最好用砂鍋來燉)

第四步:待鍋中再次煮開後,轉小火燉2分鐘,然後放入1小勺鹽調味。關火後再淋少許香油,撒少許香蔥碎即可。

第七道:醋溜白菜

這道醋溜白菜色澤誘人,酸辣適口,是一道非常開胃下飯的健康菜餚。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜一小棵、乾辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。

第二步:將白菜葉一片片的剝下來,然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。 (這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥,保證在吃的時候更加健康放心)

第三步:白菜斜刀切成片,然後把白菜梆子和葉子分開來放。

第四步:蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。

第五步:用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。 (普通小湯勺的量)

第六步:鍋中倒入適量食用油,油熱後放入乾辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。

第七步:將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。 (煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟)

第八步:將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。

第九步:將碗汁倒入鍋中,燒開後煸炒均勻。然後關火,淋少許香油即可裝盤食用。

小提示

1、 炒這道菜全程要用大火。

2、 白菜葉比白菜幫更容易成熟,所以二者要分批放入鍋中。

第八道:涼拌白菜

這道菜吃起來每一口都非常脆嫩、汁水四溢,超尋常的清爽。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜一小棵、香蔥適量。

第二步:將白菜切成豎條,香蔥切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開後,將白菜放入鍋中,再放入一勺食用油。等水再次燒開後,將白菜撈出。 (焯白菜的時候放一點油,菜的顏色會非常清亮)

第四步:將焯好的白菜過涼水備用。

第五步:開始調味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油,拌勻後裝盤,裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。 (如果想口感更加清爽,可以放到冰箱冷藏十幾分鐘)

第九道:油麵筋燉白菜

油麵筋金黃酥脆,吃起來鮮美可口。平時,可以用它來做菜,燒湯等等,每一種都別有一番滋味。以下,給大家介紹的是白菜燒麵筋的做法。這是一道非常簡單的快手菜,沒有放一點肉,甚至油都很少,但因為加了油麵筋,讓原本平淡的白菜吃起來鮮香無比,非常下飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜適量、油麵筋適量、薑適量、蒜適量。

第二步:將白菜葉一片片的剝下來,放到淡鹽水中浸泡一會兒(這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥,保證在吃的時候更加健康放心)。然後,把白菜斜刀切成片,白菜幫子和葉子分開來放,如圖。薑蒜切片備用。

第三步:鍋中倒入一點點油,油熱後把薑片和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第四步:把白菜幫放入鍋中煸炒1-2分鐘,直至變軟。

第五步:把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。

第六步:往鍋中倒入半碗清水,大火燒開。

第七步:把油麵筋放入鍋中,直至麵筋面軟。

第八步:往鍋中放入1勺鹽、少許白胡椒粉、少許雞精調味,然後往鍋中再放入少許水澱粉翻炒均勻後即可關火。最後淋上少許香油。

第九步:盛出,撒上少許香蔥末點綴即可。

多說幾句:

為了讓油麵筋更好的入味,可以提前把麵筋掰開,或者在上面扎一些小孔。

第十道:鮮蝦白菜燉豆腐

這道菜,熱熱乎乎,吃完菜後連湯都特別好喝,非常適合秋冬季節。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜600克、豆腐1塊、紅薯粉條適量、鮮蝦幾個、蔥薑蒜適量、香蔥適量。

第二步:把紅薯粉條提前剪成段,然後用熱水泡軟。

第三步:斜刀把白菜切成塊,白菜梆子和葉子要分開放。豆腐切塊。蝦去掉蝦線,處理乾淨。蔥薑蒜切末,香蔥切末備用。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後把蝦放入鍋中,煸炒蝦變色。

第五步:把蔥薑蒜放入鍋中,煸炒出香味。

第六步:把白菜梆子放入鍋中,翻炒均勻,然後放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。

第七步:往鍋中倒入一大碗清水,再把粉條放入鍋中,如圖。然後蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉5分鐘。

第八步:把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘。

第九步:把白菜葉放入鍋中翻炒均勻,再放入1勺鹽、少許白胡椒粉調味,然後再燉煮2-3分鐘。

第十步:燉好後揭蓋,撒上少許香蔥末。

第十一步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 白菜梆子和葉,成熟的時間不一樣,所以梆子是先燉一會兒。

2、 這道菜邊燉邊吃更暖和哦。

第十一道:魚香白菜

這種魚香白菜的做法,味道濃郁、酸甜適口、營養豐富,是一道非常美味的下飯菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜1/3棵、木耳適量、胡蘿蔔1個、尖椒1個、蔥薑蒜適量、乾辣椒適量。

第二步:將白菜留下白菜幫,然後斜刀切塊。木耳泡發後撕成塊,尖椒切塊,胡蘿蔔切片,蔥薑蒜切末,乾辣椒切段備用。

第三步:取一隻空碗,然後依次放入2勺澱粉、半勺鹽、半勺雞精、1勺醬油、2勺醋、3勺糖、4勺水攪拌勻均,調成碗汁備用。

第四步:鍋中倒入一點點油,油熱的時候將白菜放入鍋中煸炒。煸炒至白菜變軟出湯,然後將白菜瀝乾水份盛出備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒、乾辣椒、蔥薑蒜煸炒出紅油。

第六步:將木耳和胡蘿蔔放入鍋中煸炒2分鐘。

第七步:將白菜和尖椒放入鍋中煸炒1分鐘。

第八步:將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均即可裝盤。

第十二道:油潑白菜

這樣做好的白菜看似普通,吃起來卻不再清淡寡味。一勺熱油,讓白菜滋味十足。入口鮮嫩清脆,回味悠香,異常開胃,足可以讓人多吃一碗米飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜適量、蒜少許、乾辣椒粉適量、香蔥少許。

第二步:白菜清洗乾淨後,先切成塊,如圖。

第三步:豎著把白菜切成條,如圖。

第四步:鍋中倒入適量的水,水燒開後,將白菜放入鍋中,焯1-2分鐘,然後把白菜撈出放入盆中。

第五步:往盆中放入蒜末和乾辣椒粉,如圖。 (辣椒粉不要堆在一起,稍稍攤開一點。)

第六步:鍋中倒入適量的油燒至冒煙。

第七步:把熱油澆到乾辣椒粉和蒜末上,如圖(這時可以聞到香味哦~)。然後放入1勺鹽、半勺雞精、3勺白醋、少許香油拌勻。

第八步:裝盤,撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句

1、辣椒粉的量隨自己的口味來放。

2、做這道菜的關鍵就是那勺熱油。所以,油一定要燒到冒煙,這樣澆在乾辣椒粉和蒜末上,味道才會足。

圖文/愛經驗

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