澳大利亞一項新研究將紅肉與各種健康風險聯繫在一起，鑒於現有大量證據已表明兩者之間存在聯繫，再次得到這一結論並不奇怪。
然而，這項研究揭示了紅肉增加這種風險的原因之一，同時指出一種可能可以降低風險的方法：改變肉的烹飪方式。事實證明，燒烤製作的肉對人的心臟不太好。
儘管仍有一些爭議，但紅肉在很大程度上與健康風險有關，這些風險主要與心臟有關。University of South Australia研究人員與Gyeongsang National University合作，他們的研究將紅肉與中風、心臟病發作和心血管疾病的風險增加聯繫起來。
原因被逐步縮窄，歸到被稱為高級糖基化終產物的化合物，它通常被稱為AGE。人們從食物中攝取AGE，而它在一些食物中的含量比其他食物更豐富，這種化合物在人體內逐步累積，最終干擾人體細胞功能；這種蛋白質與糖尿病併發症、中風和心臟病發作的風險增加有關。
當比較兩種不同的飲食習慣時，研究發現，與食用全穀類、堅果、乳製品和用煮沸和蒸煮等非灼烤方法烹調的白肉的人相比，食用加工穀物和大量紅肉的人AGE血水平要高得多。
研究結果表明，人們可通過減少吃紅肉降低患心臟病、中風和心臟病發作的風險。如果這不是你的選擇，那麼至少可以從改變烹調紅肉的方式中獲益。放棄燒烤和油炸，轉向蒸煮。
