宅居在家期間,掀起了一波的烘焙風潮,全民居家下廚烘焙,麵粉酵母等原物料大缺貨。我們家囤貨期間買了一些麵粉,獨缺酵母,首先嘗試蛋糕餡餅等不需要酵母的食譜。後來親友紛紛送我酵母,總算正式開啟我的麵包人生。藝情來手作並分享你的居家菜單吧!

● 牛奶餐包 Milk Bread

如何將誘人的牛奶餐包收進日常菜單當中呢? 網路百百種的牛奶餐包食譜,看得令人頭昏眼花,曾失敗後才再找到相對簡單的牛奶餐包食譜,原來食譜不是每個人一體適用。現代人速成的生活方式中,作麵包彷彿也是人生的一種試煉與考驗,透過不斷嘗試與細細體會的方式,來增加對生活細節的感知。
麵包食譜需要發酵,可得多些耐心。第一次發酵完後,需將麵團氣泡稍微擠壓出來讓酵母透透氣,然後整型後再度發酵,一樣耐心等待麵團長大成兩倍,烘烤前刷上蛋液再進烤箱烘烤。出爐的麵包我又刷上一些楓糖漿,楓糖與奶香的麵包香味四溢整屋。

食譜關鍵字:cook kafemaru、Soft and Fluffy Butter Bread
參考影片網址:https://www.youtube.com/watch?v=prSPMsu-YVY

● 抹茶戚風蛋糕 Matcha chiffon cake

戚風蛋糕一直是我從小最愛的蛋糕之一,軟綿綿的蛋糕香味,一點也不甜膩口感,透著溫暖的感覺。網購了戚風蛋糕9吋中空型烤模,著手嘗試原味戚風蛋糕,不塌陷的關鍵是蛋白打發,第一次還抓不太到乾性打發蛋白的程度,出爐後稍稍塌陷一點但仍是好吃。再度嘗試時,巧妙運用家裡剩下來的抹茶粉原料,創造出十分成功的抹茶戚風蛋糕,蛋糕組織更加有彈性。並將些微的抹茶粉撒在烤出蛋糕成品表面,更增添抹茶細膩質感。詳細食譜可參考Carol自在生活的戚風蛋糕食譜,替換巧克力粉或者是抹茶粉,變換出多種口味。

參考食譜關鍵字:Carol 自在生活、巧克力戚風蛋糕
影片網址:https://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_21.html

● 洋蔥牛肉餡餅 Chinese Onion Beef Pie

以前居住台北時都會去信義區的朱記餡餅吃上好吃的牛肉餡餅,皮脆內餡多汁,宅居在家後某次懷念起多汁的餡餅,於是參考Carol 自在生活網站食譜,著手嘗試洋蔥牛肉餡餅這道料理。製作餡餅皮並不需要酵母,也適合家中無酵母的朋友,內餡的製作與水餃或者是餛飩非常類似。第一顆餡餅包好之後,我自作聰明的先下鍋去煎,想說先試吃一顆後就可以調整剩下的內餡口味,但餅皮麵糰等待後乾掉,反而更難上手捏製,記得製作可得快手快腳一次包好。包餡餅要有點類似捏包子,若是像我一般的初學者,很容易在捏合處呈現麵皮過厚,煎起來裡面的餡皮口感就會不好。

參考食譜關鍵字:Carol 自在生活、洋蔥牛肉餡餅
影片網址: https://caroleasylife.blogspot.com/2020/04/chinese-onion-beef-pie.html

● 咖啡豆造型餅乾 Coffee Bean Cookies Recipe

個人認為餅乾食譜一般較簡易,但咖啡豆造型餅乾其實是稍稍需要手工藝的烘焙食譜。此時宅居不就是療癒手作練習的時刻嗎?需要的原料像是Cake flour低筋麵粉、可可粉、還有一些Corn starch玉米澱粉等。食譜裡添加了即溶咖啡粉增加咖啡濃鬱口感,我家並沒有即溶咖啡粉,而且為了讓全家大小都可以吃,就省略了即溶咖啡粉,將這道變成巧克力口味的餅乾。每一顆餅乾的重量是5克,需得仔細秤重搓揉後切出咖啡豆形狀。這樣一道可愛又吸睛的餅乾食譜,是不是令人好想馬上嘗試。詳細配方請見網路影片連結。

參考食譜關鍵字:Cooking tree、Coffee Bean Cookies Recipe
影片網址:https://www.youtube.com/watch?v=yjSiov5CGfo

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● 歐風麵包 European Styled Bread

以前經常於台灣的百貨公司麵包店看到這種滿滿歐風的樸質麵包,參考的奧地利小胡的食譜,用簡單的步驟烤出外脆內軟的歐風麵包。通常第一次嘗試的新食譜,份量我會依比例作少一些,避免使用太多原料但卻發現製作失敗。將製作比例都調整為一半,後來麵團太濕後又陸續加入麵粉,原來食譜有時也要看情況與個人口味調整。我增加發酵的時間,加入蔓越莓果乾、枸杞乾、與杏仁片,這顆大枕頭沒烤前很像巨大甲蟲,烤完彷彿吳寶春麵包出爐,心靈被手作麵包療癒了。嚐一口現烤出爐的麵包,家人們都十分喜歡,先生直呼這簡直就是Artisan Bread。

參考食譜關鍵字:奧地利小胡、15分鐘做好的歐洲家庭麵包
影片網址:https://www.youtube.com/watch?v=NkSN0rlC-m4

 

撰文&攝影 / 法蘭小姐

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