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Thanksgiving火雞  洗還是不洗?

去吧,把你的小紅莓、土豆和青豆洗乾淨。但食物專家說,在Thanksgiving Day把火雞放進烤箱前,不要重複一遍,不要洗火雞。

他們說這可能會在廚房水槽或附近傳播火雞潛在細菌。但要說服大家停止清洗生家禽是一項挑戰。

University of Illinois Extension講授食品衛生的Drusilla Banks說:「如果你的母親做了,你的祖母做了,突然(政府)說不要洗火雞,你可能需要一些時間來調整。」

能使人生病的細菌在健康家禽內臟中很常見,並且生火雞和雞肉有細菌在法律上是許可的。人們的假設是,沒有人會生吃家禽,徹底的烹調會殺死細菌。

聯邦農業部食品安全官員Mindy Brashears說,火雞身上有導致食物中毒的沙門氏菌和彎曲桿菌這兩種細菌是可能的。
Banks說,USDA提出的「不清洗生禽」建議相對較新,並且可能因為違背人們根深蒂固的認識即清洗可以使東西變得乾淨,沒有被人廣泛接受。

一項食品安全研究的參與者提供了他們自己的理由。一個人說:「不然,它黏糊糊的我不確定那是什麼。洗起來感覺真好。」另一個說:「是我祖母教我的。她只是說把你所有的食物都洗了,因為在食物進入包裝之前,還不知道它在哪里。」

North Carolina州立大學研究作者、食品安全專家Benjamin Chapman說,清洗生禽的直感至少可以追溯到幾十年前,當時人們更多地依靠視覺線索發現家禽問題。電視廚師Julia Child也曾表示,在專家提出反對意見之前,洗雞肉「只是去做的更安全事情」。

此外,家禽的細菌即使不清洗也會傳播,特別是當它們從包裝中被取出時。這就是為什麼清洗和消毒手、用具和表面更為重要的原因。

USDA資助的研究強調了這一點。

研究人員在生雞肉上噴灑一種無害大腸桿菌,並在試驗廚房觀察志願烹飪者。在那些清洗生雞肉的人中,約四分之一的人最終將細菌傳播到生菜上。但即使一些人沒有清洗雞肉,生菜上也有細菌。

細菌還有其他機會在火雞身上生存和成長:解凍和烹飪。

對於解凍,專家說,冷凍家禽不應該放在櫃檯上,因為細菌可以在首先解凍的外部傳播。他們建議在冰箱、冷水或微波爐中解凍。你也可以直接烹飪冷凍火雞,但這需要更長時間。

為確保火雞被徹底煮熟,他們說要用溫度計檢查它最深和最厚的部分是否達到165度。

即使在烹飪好後,你也沒有脫離風險區。為保證火雞和其他剩菜的安全,專家說它們應該在兩小時後冷藏。

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