煙薰食品不健康,這是學者們一直告誡民眾的。但是,從來未能說服地球人,放棄對薰烤食物的熱愛。因為對這種香味的依戀,早已寫入人類的基因——自從原始人從林火的餘燼中,發現被烤熟野獸,嚐到它的奇特香味,從此就告別了茹毛飲血的動物界,成為了人類的始祖。可以說:燒烤是人類學會的第一道美食!為啥伴隨人類走過幾百萬年的薰烤食物,到了現代卻成了“致癌物質”的載體呢?可能我們更應該從生活環境和生活方式的異化去尋找答案。
好了,不去追究這種無解的怪問題了。說實在的,格格從來就沒打算戒掉薰烤美食。關鍵是薰制的方法,以及食用的數量。做到這兩點,應該就可以快樂地享受這種遠古傳下來的美食了。
先談談熏料。中國人用於薰制食物的材料,大致有鋸屑、松枝、米或米糠、花椒桂皮等。這些材料的燃點都比較高,所以薰制的時間通常要15分鐘以上,這時被薰制肉類在高溫下會析出油脂,滴到鍋底,燒焦,產生苯並芘——這就是非常強的致癌物質。所以,如何縮短薰制的時間,卻又能產生足夠的薰香味。這才是問題的重點。
格格經過多次試驗,覺得用速溶咖啡+茶葉末薰制,能獲得非常好的薰香味,而薰制的時間只要5分鐘左右。各位如果有興趣,不妨試試。下面是做茶薰三文魚的圖解:
1.蘋果汁半杯+鹽1匙+胡椒少許,醃漬三文魚半天,取出拭乾。放在平鍋內,小火煎熟。

2. 薰鍋中舖一張錫紙,撒上速溶咖啡1匙,袋泡茶1包,把要薰制的食品平鋪在薰架上。
3. 蓋上鍋蓋,開大火,見鍋的縫隙中有煙冒出,再燒2-3分鐘熄火,繼續捂幾分鐘即可。

貝兒格格叮嚀:
– 可用家中廢棄的舊炒鍋來做熏鍋。鍋底和鍋蓋都鋪上錫紙,這樣完成熏制後,你就不用洗鍋了。呵呵……
– 速溶咖啡和茶葉末的燃點非常低。冒煙、關火後,不要急著開鍋,讓它燜一會兒,香味更足

 

 

文/貝兒格格

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