米其林三星大新穎韓式料理Bansang

舊金山米其林三星大廚新穎韓式料理。必吃海膽幹貝吐司、魚子醬蒸蛋 Bansang

位於日本城這家今年新開幕的新穎韓式餐廳 Bansang,被多家美食網站雜誌譽為舊金山 2022 年最受期待的餐廳,結合韓國傳統美食以及新穎創意的設計,將韓式料理與法式日式進行多重融合。主廚 Ethan Min 曾待過多家知名的米其林餐廳,包含韓國首爾的 Gaon,以及舊金山的米其林三星 Atelier Crenn 還有二星的 Saison。另外一名主廚 Jin Lim 也曾經在舊金山米其林一星的 Michael Mina 與已經結束營業的 Kinjo 擔任廚師。

事先可以在 Tock 網站上訂位,訂位時需要先付每人 $20 的押金,抵達餐廳會把錢退回卡裡面。餐廳內使用大地色系的木頭裝潢,整體風格看起來滿舒適的。

2020 Scylla Carignan $45
入座翻看菜單酒單,先點了一瓶來自 Santa Cruz 的 Carignan 紅酒,這杯倒出來的時候顏色偏淡,口感有著微酸的小紅莓味道,一開始有點小失望,不過越喝越覺得偏向中等酒體與單寧,配餐其實還不錯。

接下來上桌的是兩個小菜,分別是九層塔醃製番茄,另外一個是小黃瓜沙拉,都滿清爽開胃。

Steamed Egg & Caviar $19
首先前菜類點了兩份蒸蛋,小小一份兩個人分一個差不多,蒸蛋的口感比較扎實一點,不像傳統的多汁韓式蒸蛋,也沒有日式茶碗蒸的綿密,上面撒上酥脆的馬鈴薯鬆、青蔥以及一大匙魚子醬,調味還不錯不過份量偏小。

Uni Scallop Toast $29 (價格為一塊的份量)
這份是招牌必點的料理,酥脆的奶油吐司先抹上海苔醬與蛋黃醬,上面擺上了新鮮的北海道幹貝、海膽、鱒魚卵,鮮味海味十足。

Mulhwe $22
這份是生魚片,不同季節會更換不同的魚。我們拜訪的時候是使用海帶包覆的比目魚,現場淋上發酵過的辣湯,魚肉下面有醃製白蘿蔔、小黃瓜以及海草油。這道口味還不錯不過記憶點不足。

Lime Soy Fried Chicken $16
大份量的主餐選擇了韓式萊姆醬油炸雞,韓式炸雞搭配日本甜辣椒,炸雞外皮酥脆肉汁軟嫩,旁邊附上醃製的白蘿蔔,這份我們都滿喜歡的。

Galbi (9oz) $35
另一份主餐點的是韓式牛小排,四塊牛小排旁邊附上醃製的韓式蜜瓜泡菜,旁邊附上蘑菇以及醬油醃製洋蔥,旁邊淋上堅果醬油。我覺得牛小排滿軟嫩的不過有點切太厚片。

Jozen Pink Junmai Ginjo Niigata $26
接著又點了一個 carafe 的日式清酒,這瓶熟成上善如水帶著濃鬱的米味,還有淡淡的果香。

Jang Cream Pasta $18
大份量的澱粉類主食我們四個人一共點了兩份,其中一個是義大利管麵加入蘑菇醬、灰樹花、甜豆、七味粉。這份口感有特色,麵條吃起來也很有嚼勁,整體滿推薦。

Radish Kimchi Fried Rice $15
另外一份點了泡菜炒飯,加入醬油醃豬肉塊、泡菜,上面撒上帕馬森起司以及一顆水波蛋。炒飯相對比較普通一點。

Chocolate Cake $13
甜點點了巧克力蛋糕,以韓國黑莓焦糖加入巧克力慕斯,上面撒上抹茶粉,不過完全吃不到莓果的甜味,但是加入抹茶中和了甜味比想像好吃。

Bansang

1560 Fillmore St
San Francisco, CA 94115

(415) 697-5879

Price Range: $61+

Tuesday – Saturday: 5:00 PM – 9:00 PM

https://www.bansangsf.com/

圖文/Mitchell

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