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購物之後的好去處——成都傳奇火鍋店

去Livermore的outlet購物,最受不了的就是吃飯。都是各種口味的快餐,哪裡的都不地道,也不好吃。現在終於有可以去吃好一點的地方了。就在outlet對面開了一家很地道的成都火鍋店。

說起這家店的老闆,算是灣區名人了。大概十年前,灣區論壇里活躍著一個網名為天涯吃客的美食家,對食材的歷史,味道的由來搭配,各種傳統川菜的做法,都很有研究。我•一直追著他的帖子看,覺得學到很多知識。後來才知道,原來他是灣區著名川菜館——巴山蜀水的第一任老闆Bill,憑著對美食的強烈熱愛,從業餘愛好硬是做到了專業水準。他師從在美國主流社會享有盛譽的川菜名廚餘波。當年無論是美國駐中國大使駱家輝或是美國前第一夫人希拉里到中國都指定要去餘波的私廚用餐。為了讓西方社會接受川菜,餘波也對川菜改良做了非常多的貢獻。

轉讓巴山蜀水之後,Bill又接手過一家日餐廳,在日餐裡加了川菜元素,比如壽司的醬汁融入麻辣成份,很有新鮮感。他還把菊花豆腐,開水白菜等灣區沒有的菜開發出來。在這個過程中,他發現灣區沒有一家特別地道的四川火鍋店,而在工廠直銷購物中心,大量國內來的華人在購物之後,沒有好的吃飯去處,購物中心自設的餐飲都是西式快餐,不合國人口味。他跟幾個吃客股東決定在這裡開一家純正的四川火鍋店。

他們的火鍋店底料都是從最原始的材料開始從頭炒。所有食材都是新鮮自然的,絕對不用醬料包,不用那些人工香精,要吃就吃最純粹的味道。他們的火鍋鍋底味道品種不算多,有清湯的菌菇養生鍋,麻辣鍋,番茄鍋,每一種都有喜歡的人群,當然麻辣鍋是點得最多的。

除了鍋底,他們涮的東西也很四川。黃喉是豬大動脈血管,涮的時候要時間適當,這樣涮出來的口感脆。而他們的豬血是自製的,買來新鮮的豬血,自己加鹽凝固而成,不但新鮮健康,口感也非常棒,是這家店不可錯過的美味。蔬菜裡,四川人喜愛的萵筍是常年備著的。儘管貨源不好找也不穩定,但是老闆想盡辦法弄到了。

既然火鍋料是自己炒製的,那麼大廚的做菜水平肯定不差。雖然是火鍋店,但是要點川菜也是有的,毛血旺,小酥肉,粉蒸排骨等都味道不錯,屬於藏在菜單裡的珍寶。除此之外,還有一些傳統風味小吃,比如涼粉,糍粑,泡椒鳳爪等,都是成都的味兒,沒有入鄉隨俗美國化。

最近,他們還推出一款新口味的火鍋——老媽蹄花火鍋。把豬蹄和白芸豆放到鍋裡,慢慢燉,燉得豆子都面了,豬蹄也燉爛了,軟軟的,從熱氣騰騰的火鍋中撈出來,蘸自製的辣椒醬,那叫一個香啊!這種火鍋的精華在湯裡,乳白色的湯滋味醇厚鮮美。吃這種火鍋,不喝湯真是浪費呢!除了這一款,他未來還要推出更多口味的。

這是一個直營中心唯一的一家四川火鍋店,又是一個不斷創新,推陳出新的地方。老闆說,他正在研發其它幾種新口味,每次來都會是一個驚喜。

地址: 2733 Stoneridge Dr Suite 105, Pleasanton, CA 94588

 

圖文/冰清

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