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小石頭生日,兒子說:「媽,我們不必再遠途跑去舊金山附近吃名菜了,住家隔鄰 Los Gatos就有一家米其林三星級的曼雷沙餐館(Manresa)。

2018上米其林三星榜的餐館:灣區占七家,曼雷沙由二星升級三星,今年再上三星榜名,成為南灣矽谷唯一最閃亮的一顆星,一時聲名大噪。兒子愛美食,慕其名所以選在小石頭生日特地去品嚐佳餚。

Manresa 餐館位於 Los Gatos 的 Village Ln 小巷內,外觀上不豪華也不氣派,就像一般住家房子,一點也不顯眼。但穿入小徑,庭園花木扶疏,曲徑通幽。大門前有個 M 字招牌,正門小巧,一進入接待室左側牆上掛著米其林三星獎牌,閃閃發光,佈置優雅,這是另類低調簡潔的米其林三星餐廳。

入座後,兒子點了酒,為我點了一杯 pineapple cucumber juice,外子要了茶。看菜單時,兒子大略的介紹一下 Manresa名主廚肯治 (David Kinch) 的廚藝。
David Kinch 入廚藝界已有四十年的資歷,他曾經在法國、德國、西班牙等多間米其林餐廳學習,在紐約升任主廚,到福岡擔任過顧問,最後定居在加州。1995年開了第一家餐廳:「Sent Sovi」,2002年在 Los Gatos 開設 Manresa。2007 年即摘米其林二星的榮銜。2014、2018歷經兩次火災,燒毀廚房,修建期間努力研發新菜餚,浴火重生,終於進升三星米其林名榜。
David Kinch 的烹飪靈感來自於豐富的人生歷練,他的菜餚所用食材與醬料包括有:日本海膽與昆布、墨西哥辣椒與香料、義大利阿爾巴白松露、澳洲黑松露、西班牙臘腸。
曼雷沙餐廳最大的特色不是肉,而是蔬菜。以蔬菜為主,以魚肉為輔,徹底顛覆西餐中一貫的概念。有自己特約農場,用最新鮮的蔬果魚肉,融合法式、西班牙和些許日本風味,成為加州獨自的風格。

一般餐廳的菜單有自選的和 Tasting Menu(品嚐菜單),Tasting Menu 就是由餐廳設定好的菜單,一般包括了餐廳的拿手菜式,隨每季變化,菜式的分量不大,讓顧客嘗多款好菜;我們點了主廚的 Tasting Menu。


Petit fours red pepper-black olive 紅辣椒-黑橄欖
這是開胃甜點,方塊紅辣椒果凍,配以黑色小橄欖,盛在淺綠色厚玻璃盤上,清涼的感覺。軟 QQ的甜度剛好,讓您想知道大廚做菜的風格。

Japanese aji and sea lettuce consommé 日本馬鯖魚加海萵苣清燉湯

鯖魚的生魚片用昆布與鹽先醃漬半小時,出菜時上層灑了柚子皮、蕪菁絲和海苔絲,並用日式薄醬油與橄欖油調和後提味。生鯖魚片沒有腥味,很彈牙。海苔絲很脆,味道奇佳。


Sunchoke royale, roast chicken jelly, caviar烤雞肉果凍

雞油冷凍做成果凍,夾在皇家菊芋和魚子醬間,Q軟豐腴油潤,但稍鹹些。


Abalone chowder, poblano mousse 鮑魚雜燴

poblano辣椒慕斯、鮑魚、蛤蜊、辣椒放在一起打成濃稠狀,醬香濃郁,入口即化。

“into the garden, green and bitter…”
以不同的花朵、綠菜葉裝飾成色彩繽紛富春天氣息的沙拉,令人驚艷。
這些小花入口也很美味! 第一次吃到很新奇!


Cabbage, crab, scallop and Koji butter

白菜,螃蟹,扇貝和鹽麴黃油螃蟹,扇貝新鮮味美,可惜量太少。

Roast chicories and beets, sauce Albufera 烤菊苣和甜菜

Albufera醬烤菊苣和甜菜,澆上Albufera醬的甜菜乍看像牛肉,吃下才知是蔬菜,鹹了一點。小石頭不喜歡甜菜。

Medai and squid Bolognese, virgin sauce

Medai 和魷魚肉醬,初榨醬。初看以為是芝士(cheese),搭配波隆那肉醬,味道鲜美豐腴細腻。

Rib eye beef, matsutake, black garlic

肋眼牛肉,松茸,黑蒜 : 第一次吃松茸,不覺有什麼美味,黑蒜可以接受,肋眼牛肉油嫩且肉質鮮美,一小塊不過癮。


Summer herb sorbet, coconut, almonds

夏天草本冰糕 : 杏仁椰子。杏仁香醇,冰糕入口即化,令人意猶未盡。


Confit of pumpkin, marjoram ice cream, Meyer lemon

燉南瓜,墨角蘭冰淇淋,邁耶檸檬南瓜軟糯配上冰淇淋,小口小口品嚐,覺得心情好又幸福。

送給壽星的生日蛋糕

Petit fours “strawberry-chocolate”

小蛋糕“草莓巧克力”

打包帶回的甜點及附贈三小包禮物

吃過洗衣坊三星級米其林餐館後,無庸置疑的,對 Manresa 在氣派、排場、服務及餐具品級、菜色上,感覺是遜色多了,有些食物較鹹。因標榜不同及廚藝風格各異,覺得 Manresa 是有點物超所值。但個人品味不同,喜歡素食的人,也許會較偏愛 Manresa。

Manresa
Address:
320 Village Ln,
Los Gatos, CA 95030

 

圖文/小石頭

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