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聯邦農業部再次警告:不要清洗生雞肉

這是一場把烹飪界分成了兩派、由來已久的爭論。並且今年初,社交媒體也掀起一場熱烈辯論:是否要清洗生家禽。

Legendary廚師Julia Child是水洗生雞肉的支持者,她經常建議她烹飪節目的觀眾也這樣做。

但是健康專家多年來一直建議不要清洗生家禽,並且週二,在聯邦農業部一項新研究顯示細菌有多麼容易傳播到其他食物和表面後,聯邦農業部發佈了他們目前為止最強烈的警告。

聯邦農業部說,生雞肉上沙門氏菌細菌,通過一個被稱為「霧化」的過程,借助從水槽裡冒出霧狀的水滴,以2-3英尺為半徑撒在食物準備區。

該機構的研究發現,在清洗生家禽的參與者中,60%的人的水槽在清洗家禽後有細菌,14%的人在消毒後仍然面臨水槽有細菌的問題。更令人擔憂的是,根據聯邦農業部,26%清洗生禽的參與者將細菌從生禽轉到他們的即食生菜沙拉中。

「這些結果對公眾健康的影響應該引起每個人的關注。」農業部負責食品安全的副部長MindyBrashears博士說,「即使消費者認為他們在清洗家禽後能有效地進行清潔,這項研究也表明細菌很容易傳播到其他表面和食物上。最好的做法是不要清洗家禽。」

據Centers for Disease Control and Prevention,生家禽經常受到彎曲桿菌等潛在有害細菌的污染,沙門氏菌和產氣莢膜梭菌的污染則較少。

CDC警告說,食用未煮熟的雞肉或任何被生雞肉及其肉汁污染的食物都可能導致食物中毒。農業部估計,全美每年有數百萬人患食源性疾病,大約12.8萬人住院,3000人死亡。

農業部建議在家裡準備家禽或肉類時採取三個步驟預防疾病。

1.在處理和準備生肉和家禽前,先把蔬菜和沙拉等不煮的食物做好。此舉可以顯著降低風險。

2.徹底清潔和消毒任何可能接觸或被生肉和家禽或其肉汁污染的表面。用熱肥皂水清洗水槽和檯面,然後塗上消毒劑。處理生肉和家禽後立即洗手。用水弄濕手,打上肥皂,然後洗手20秒。

3.將肉和家禽烹調至食物溫度計測量的安全內部溫度,消滅任何致病細菌。牛肉、豬肉、羊肉和小牛肉在145°F是安全的。碎肉(漢堡)在160°F是安全的。家禽在165°F是安全的。

5月,CDC建議人們不要洗生雞肉,這引發了社交媒體辯論。CDC在推特上敦促消費者避免清洗生雞肉,並稱「在清洗過程中,雞汁會在廚房擴散,污染其他食物、用具和檯面。」

一些用戶稱這個建議「很糟糕」,並稱要繼續清洗他們的雞、手和水槽。然而,農業部在其題為「Washing Raw Poultry: Our Science, Your Choice」的報告中指出,在參與者努力清洗家禽後,在水槽中仍發現細菌痕跡。農業部說,支持清洗生家禽的論點沒有科學依據。

但如果你一輩子都在清洗你的雞肉,不要覺得太糟糕:Drexel University一項調查發現,90%的美國人也這麼做。

 

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