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金山精緻料理 Eight Tables by George Chen 

 一道道美味的飲食,不僅可以帶來喜悅與滿足,同時也能撫慰心靈!在特殊節日挑選一家獨特的美味餐廳,與身邊重要的人一起享受這美食的盛宴,絕對是大多是人留下完美回憶的慶祝方式。相信許多人都品嘗過精緻的法式、義大利式或是創新美式的精緻料理,不過中式的高級創意 Tasting Menu 讓人完全耳目一新!

 

隱身在舊金山中國城巷弄中間的 Eight Tables by George Chen,就是一家讓人感受到完全不一樣的精緻中式料理的餐廳,自從 2017 年底開幕之後,就在隔年被 Time 雜誌選為 2018 年世界百大必去體驗的美食目的地之一,也受到許多美食網站與雜誌的推薦。

 

Eight Tables 由擁有豐富的餐飲經驗的 George Chen 大廚創辦,攜手同樣來自台灣的 Robin Lin 擔任主廚,將台式、廣式、客家式的料理方式,結合精緻高階食材與道地的調味料呈現給大家,每一道都是視覺與味覺的享受!

 

Eight Tables 藏在一條不起眼的巷弄深處,入口有一名穿著體面的服務生來帶路,走到巷子的底部可以看到兩隻石獅子以及寫著 “8” 的餐廳名字,服務生帶領搭乘電梯就會抵達 Eight Tables 的精緻用餐空間。餐廳內部空間明亮淡雅,以木質的設計以及咖啡色的寬敞沙發座位,有一種中西合璧的優雅感。餐廳一共只有八個座位,與餐廳名稱相呼應。無菜單料理分成兩種,分別是主要餐廳區的 Tasting Menu $225,以及每晚限量一桌的在廚房觀看大廚們料理餐點的 Chef’s Table Menu $325,這天很榮幸可以兩種都體驗到!

Mistress Shih $24

點了以中國史上最強的女海盜鄭一嫂 (本名石陽) 命名的調酒。這杯以朗姆酒為基底,加入五味粉、萊姆、香檳以及紫蘇梅,酸酸甜甜的紫蘇梅口感是我非常喜歡的口味。

Jiu Gong Ge

第一道菜上桌時讓人眼睛一亮!九宮格的設計結合了中式料理中的九種味道,分別是甜鹹酸苦麻辣香鮮燻。大廚 Robin 詳細解說著每一道的原料與製作。甜味以一顆紅棗包著心太軟,口感Q彈,上面以三種不同的菊花提味;鹹味則是結合酥炸鮑魚粥上面點綴一顆麻鮑;酸味是鳳梨上面有豬皮與青蔥,酸味相當明顯;苦味則是節瓜上面撒上調味粉;麻味是芋泥蘇包著一塊肥牛,口感辣中帶麻;辣味是一塊酥餅上面有著辣味牛筋塊,很明顯可以感受到與麻味的不同;香味是海苔包著台式茼蒿上面撒上芝麻,聞起來就香味四溢;鮮味是帶子包著細蘆筍,淋上的醬油是來自台灣相對少見的黑豆醬油;燻味則是燻魚,相當有特色。光是第一道菜就將中國料理的精隨融會貫通,讓人驚艷無比。

Four Happiness Caviar Dumpling

這道蝦餃結合了四種不同的頂級食材,附上貝殼製作的湯匙與刀子更能感受新鮮的海味。上面四種食材分別是來自俄羅斯的魚子醬、鱒魚卵、干貝、以及北海道海膽。旁邊搭配生菜與蘋果塊,清爽清新,有別於一般的蝦餃的味道。

Barbeque ‘Shao Kao’

第三道菜是中式燒烤,結合五種不同的燒烤與配料,分別是兩塊鮮嫩的黑毛豬叉燒,下面是一片酥炸紫蘇梅。另外是一塊超級有味道的酥脆鴨皮上面有魚子醬,下面是一塊蝦餅。左下角是一塊乳豬三明治,口感很特別,旁邊配上烘烤無花果以及微辣的果醬。

Upside Down Sizzling Rice Soup

這道菜相當有趣,上桌時有著一塊酥脆的鍋巴搭配新鮮的龍蝦,現場淋上清湯,發出滋滋作響的聲音。泡軟的鍋巴與湯中的烏魚子以及红藻融合在一起,吃得出龍蝦的清甜。

8 Immortals

這道素菜沙拉外觀就非常吸引人,用香芹製作的綠色醬汁畫出了代表餐廳的 “八” 的字樣,上面撒上粉紅色的甜菜粉。這道菜相當豐富,有大片的澳洲松露、香菇、藕片、蔬菜,另外一小碗裡面是麵疙瘩搭配番茄以及玉米鬚。

Sichuan Black Cod

超級大塊的新鮮黑色鱈魚,上面綿密的是青蔥泡沫。四川調味的方式讓魚肉跟下面醬汁巧妙混和,稍微有點甜辣的口感。

Red Abalone

裝在鮑魚殼內的紅鮑魚,搭配中式風格的快炒蔬菜。使用 XO 醬炒黃蔥、白菜、芹菜等,擺盤也很漂亮,超級獨特。

Miyazaki A5 Wagyu

接著上桌的是主餐,芥藍心搭配芥藍葉子,有著兩塊酥炸蚵仔,很有台式的風味。

三塊五分熟的日式 A5 和牛,旁邊搭配的蠔油醬汁是自製的,鹹度適中。

Red Braised Pork Belly, Dalian Sea Cucumber

這道菜也是經典的主餐之一,一大塊鮮嫩欲滴的東坡肉,旁邊還有一塊我個人超愛的海參,入口即化的東坡肉口感Q彈又扎實。旁邊搭配的一碗蔬菜飯,上面有一顆茶葉鵪鶉蛋,兩樣搭配起來超級可口。

此時服務生讓我們搬到廚房內的 Chef’s Table,僅此一桌可以觀看大廚與團隊們料理的過程,與餐廳區的感受很不一樣!

Duck Confit & Aged Radish Potsticker

這份是一顆包著醃製蔬菜的鍋貼,以及一碗冬瓜甜湯,加入了愛玉與珍珠,很有中式的風味。

Nian Gao

第一道甜點是代表了中式甜食的年糕,很有嚼勁的年糕包著紅豆泥,上面撒上紫蘇葉。

The Bombe

接下來一道甜點是金色的巧克力球,中間包著巧克力慕斯內餡以及藍莓果醬。不過稍微有點大顆,吃到這裡已經超級飽了。

最後附上了三塊甜點組,分別是撒了糖粉的水果糖、包著紅豆餡與肉桂的鳳梨酥、以及用米紙包著的草莓糖。

離開之前服務生送上了今日的菜單與酒單,以及一對中式的木筷,讓人深刻感受到高階中式料理的精華。最後大廚 Robin 特別簽名紀念,很感謝他以及整個團隊讓我們有了完美又難忘的用餐體驗,非常推薦給想要感受如同米其林料理的中式菜系料理的人,是能享受到西方米其林餐廳的親切服務以及大中華料理的精隨的美食饗宴!

 

 

Eight Tables by George Chen

 

8 Kenneth Rexroth Pl

San Francisco, CA 94133

 

(415) 788-8788

 

Price Range: Above $61

 

Tuesday – Saturday: 5:30 pm – 8:30 pm

 

https://eighttables.com/

 

撰文 & 攝影 / Michelle

 

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