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米其林一星新美式創意料理 Birdsong

位於舊金山 Mission Street 上於去年五月份開幕的新美式餐廳 Birdsong,不到一年就榮獲了米其林一星的殊榮。Birdsong 的主廚為舊金山米其林三星餐廳 Saison 的廚師 Chris Bleidorn,行政主廚則是之前任職於舊金山另一家米其林三星餐廳 Quince 的廚師 Brian Limoges,可謂大有來頭。

 

如同餐廳名字 Birdsong 的含意,這裡的每一道菜都融合了大自然與鳥類的元素,食材主要來自太平洋西北地區,包含冷水貝類、野禽、莓果與香菇等。主廚 Chris 雖然是在新英格蘭地區長大,但是他學習烹飪的技術時主要都是在美國西岸,因此便想將這兩種不同地方的食材與料理手法融合在一起,創造出美國西海岸的新英格蘭料理!餐廳門口非常醒目,透明的落地玻璃以及招牌,裡面擺放著木塊,讓人一眼看到就覺得有一種恬靜自然的感覺。

餐廳內的佈置也融合了許多自然的元素,以木頭還有綠色植物的設計,踏進去就覺得心曠神怡。音樂更是非常輕快甚至還有鳥叫聲,都讓人感到更加放鬆。餐廳座位並不多,主要分成了餐桌區以及吧檯區,吧檯區正對廚房,可以看到廚師在廚房內忙進忙出。

Birdsong 套餐菜單會結合當季特色餐點與食材,隨時都會有一些變化。菜色大約為 14~16 道左右,價錢每人 $185。另外也可以點搭配的 Beverage Pairing $120,由餐廳送上最適合的紅白酒來配餐。如果兩人拜訪,可以一人加點 Beverage Pairing,另一個人單點一杯酒,這樣份量差不多,也不需要花費許多心思挑選酒,還能享受每次酒上桌時介紹的驚喜感。

Shigoku Oysters

接著第一道菜就登場了,Birdsong 前三道是一個主題系列,都使用海洋的元素。第一道是一個圓形的盤子中間裝著兩顆 Shigoku Oysters 新鮮生蠔,旁邊以多肉植物、海草醋與蒔蘿調味。濃厚的海草味稍微有點蓋住了生蠔的鮮甜,稍微有點可惜,不過整體還是很有特色的一道。

Fish & Chips

第二個上的是招牌菜之一 Fish & Chips,下面是一顆包著清新蘋果的舒芙蕾泡芙,上面則是一片新鮮的比目魚生魚片,這道讓人很有驚喜感!

Bacon & Eggs

接著連續上的也是餐廳招牌菜色之一,是由脫水過的培根片,裡面包著切碎的青蔥以及魚子醬,相當順口並帶著奶油與魚子醬的香氣。

Uni Pastry

這道是不在菜單上主廚贈送的小驚喜,新鮮一大塊海膽放在蓬鬆的味噌泡芙上,鮮甜美味又有層次感。

Warmed in Cedar Trout

這個鱒魚系列第一個上桌的是我覺得整個晚上最有特色的一道料理 – Warmed in Cedar Trout。將兩塊新鮮的鱒魚生魚片包在一片非常香的雪松木片中捲起來,在廚房中廚師先在白色的碗內放入綠色的針葉,使用噴槍噴火烤至味道散發出來,再將捲起來包著生魚片的雪松木放到上面。上桌之後都會聞到濃郁的雪松檜木香氣,打開來的時候就像拆禮物一樣很有驚喜感,不過稍微有點可惜的是魚肉本身沒有吸到太多雪松木的香氣。

Sandwich of Skin

同時上桌的這道是鱒魚系列第二道,則是使用炸成酥脆的魚皮包著魚卵、魚骨髓肉以及山葵與鮮花,幾乎完整裡利用了這條魚的每個部份。

 

Custard of Dried Bones

這個系列的第三道使用魚骨做成的茶碗蒸,上面使用青菜與花以及風乾的蘿蔔點綴調味,不過這碗稍微有點偏油,口感不太有層次,稍微有點可惜。

Clam Chowder

接下來這份是超級有特色的主廚特製 Clam Chowder,也是不在菜單上的小驚喜。使用清甜的湯底代替傳統巧達濃湯的濃稠湯汁,並以象拔蚌代替蛤蜊,口感很有特色讓人印象深刻。另外附上一塊派克賓館麵包卷,帶著海鹽與奶油的香味非常可口。

Guinea Hen Yakitori

接下來這道料理也是非常有創意的一道,將珠雞的雞胸雞翅以及雞腿肉混合在一起,加入印度香料烤,最後接回雞的腳上。一邊雞爪是用烤的一邊是滷的,下面則是鋪滿羽毛放在木盆中,視覺上很有記憶點,不過肉質加入太多香料口感稍微偏重,沒太多層次感有點可惜。

Aged Duck

乾式熟成三十天的鴨肉,肉質鮮美帶著嚼勁與皮的Q彈口感,旁邊附上鴨腳與內臟燉的肉塊,以及醃製的蔓越橘與黑栗子,下面再搭配綠色蔬菜,其實吃到這一份的時候已經相當有飽足感了。

BBQ Carrot

在鴨肉與主餐羊排中間上桌的是燒烤紅蘿蔔,燒烤醬也是使用紅蘿蔔製成的,旁邊搭配接骨木莓果,雖然是紅蘿蔔但是吃起來有地瓜的味道,有種分子料理的感覺。

Peruvian Purple Cornbread

搭配羊排的配菜是裝在鐵鍋中端上桌之後現場分裝,深咖啡色的祕魯紫色玉米麵包。口感鬆軟裡面溫熱,搭配羊排恰到好處。

Lamb Shoulder

接下來這三道菜就是使用來自索諾瑪的羊肉製成的系列。第一道上桌的是 Lamb Shoulder,一大塊鮮嫩的熟成羊排旁邊附上香煎橄欖以及燉蕁麻醬,當場淋上羊排醬汁。緊接著上桌的第二道是包著珠雞肉丸的香菇絲以及一塊口感特別的烤番薯。最後不規則的白色碗中是羊排系列的第三道,一碗熱騰騰的羊骨湯,湯頭濃郁非常適合冬天飲用,滋補又去寒。

Pine Needle Sorbet

接下來就是甜點的部分了。首先上桌的是 Pine Needle Sorbet,使用鬆針製成的雪酪冰淇淋中間包著酢漿草汁與石榴,顏色非常漂亮,口感也非常清新清甜。

Chocolate Souffle with Caramel Ice Cream

接下來服務生送上了這塊特別贈送的巧克力舒芙蕾 Chocolate Souffle,當場挖開加入奶油並淋上焦糖。濃郁香醇的巧克力舒芙蕾超級蓬鬆,入口即化十分美味。旁邊再搭配一球焦糖冰淇淋,甜美濃郁,不過此時已經吃到超級撐,幾乎快吃不下了。上這份甜點的時候服務生同時拿出一臺拍立得相機幫我們拍照,並貼在一張手寫的卡片上在結帳時贈送,非常貼心!

Apple Pie

最後一道甜點是一塊現烤熱騰騰的蘋果派,裝在陶瓷碗中服務生在桌邊切開分裝到盤子中。不過這份幾乎完全吃不下,服務生幫我們裝進盒子中外帶,隔天中午加熱還是非常好吃!

Thyme Ice Cream

搭配蘋果派的是一球百里香冰淇淋。清新的口感與草本的香氣很特別,我個人還滿喜歡的,與一般水果花果味的冰淇淋很不一樣。

整體來說很喜歡 Birdsong 的用餐環境,菜色也充滿了創意與驚喜,不過食物有幾道稍微偏重口味一點,相對吃不出食物本身的原味。不過以米其林的套餐來說算是份量非常大的,應該不會有吃不飽的問題,甚至可以一路飽到隔天晚上。除了一開始入座之後服務生讓我們研究菜單的時間稍微久一些之外,接下來服務都很不錯也很貼心。雖然還有進步的空間不過整體是一家相當值得一試的新美式餐廳,推薦給大家過節日或是生日的時候來此用餐喔!

 

 

Birdsong

 

1085 Mission St

San Francisco, CA 94103

 

(415) 369-9161

 

Price Range: Above $61

 

Tuesday – Thursday: 5:00 pm – 8:30 pm

Friday – Saturday: 5:00 pm – 9:30 pm

 

https://www.birdsongsf.com/

 

撰文 & 攝影 / Michelle

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