一項新研究指出，由於處理食物時洗手不當，美國人讓自己置身於食源性疾病風險中。

聯邦農業部發現，最近一項研究的參與者97%洗手不當，他們通常洗手沒有達到完整的20秒鐘，或者洗完手後沒有用乾淨毛巾擦乾手。

近一半人在處理生肉後沒有徹底洗手，造成之後來自肉的細菌對鹽和胡椒瓶造成污染。另外一些人則污染了測試廚房的冰箱把手、水槽龍頭把手、他們的手機和用來製備沙拉的生菜。

在它的網站上，聯邦農業部鼓勵消費者遵循洗手五個步驟：用乾淨的水弄濕手、為手打上肥皂、揉搓手至少20秒、用乾淨的水沖洗雙手以及用乾淨的毛巾擦乾手。

聯邦農業部副食品安全副部長Carmen Rottenberg在新聞發佈會上說：「你無法看見、聞到或感覺到細菌。通過簡單地洗手，你便可以保護你的家人，防止細菌污染你的食物和廚房關鍵區域。」

這項範圍較為廣泛的研究關注與溫度計使用等食品製備習慣。聯邦農業部在一個試驗廚房裡觀察研究參與者。他們發現，比沒有觀看過食品安全視頻的人相比，那些觀看過食品安全視頻的人使用食物溫度計檢查肉類煮熟程度的可能性高出一倍。

在觀看過視頻的人中，略超過一半的人正確使用溫度計，沒有觀看過視頻的人只有23%正確地測量了肉的內部溫度。